《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》香味野菜と漬けがつお(岡本健二)

香味野菜と漬けがつお

2021年8月2日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された香味野菜と漬けがつおのレシピです。

香味野菜と漬けがつお(岡本健二)

香味野菜と漬けがつお(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 漬け

今週のテーマ「夏の魚介」のメニューの一品として紹介された香味野菜と漬けがつおは、にんにく梅じょうゆで5分漬けたカツオを香味野菜と一緒にいただく上沼さんも絶賛の一品です。

材料(2人分)

  • カツオ 250g

  • レモン ½個

  • 玉ねぎ ½個
    ………

  • 梅肉 10g

  • 醤油 大さじ4

  • みりん 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • おろしにんにく 3g
    ………

  • セロリ 50g

  • みょうが 2個

  • 青じそ 5枚

作り方

  • 下ごしらえ
    カツオは、5㎜幅のそぎ切りにする。
  • レモンは半分にカットし、半分(¼個分)は果汁を搾り、残りの半分(¼個分)は薄くスライスする。
  • 玉ねぎは繊維に逆らってスライスし、水にさらす。

    ………
  • カツオを漬ける
    ボウルに梅肉(10g)・醤油(大さじ4)を入れ、梅肉がダマにならないように混ぜ合わせる。
  • みりん(大さじ2)・酒(大さじ2)・おろしにんにく(3g)・レモン汁(先ほど搾ったものから大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。
  • 合わせた調味料の中にカツオを入れ、ラップをカツオに密着させてかけて5分間漬ける。

    ………
  • 香味野菜
    セロリ・みょうが・青じそは、みじん切りにする。
  • ボウルにみじん切りにしたセロリ・みょうが・青じそを入れ、混ぜる。

    ………
  • しっかりと水気を切った玉ねぎをお皿に敷き、その上にカツオを盛り付ける。香味野菜をたっぷりとのせ、スライスしたレモンを散らす。カツオを漬けていたタレを少しかけたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年8月2日
料理名香味野菜と漬けがつお
料理人岡本健二

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