《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ビネガーポークチャップ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  豚肩ロース肉は、両面のスジをしっかりと切る。ポリ袋の中に少し水を打って濡らし、豚肉を入れて肉叩きで叩く。
• ボウルにソースになるトマトの水煮（50g）・トマトケチャップ（大さじ1）・とんかつソース（小さじ2）・おろしにんにく（小さじ½）・塩（小さじ½）・水（50㎖）・コーンスターチ（小さじ1）を入れ、混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 豚肉を焼く
  豚肉の両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふり、なじむように手で軽く押さえる。
• フライパンにバージンオリーブ油（小さじ2）を熱し、豚肉を並べ入れて中火で2分間ほど焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、豚肉の表面が乾かないようにときどき焼き油をかけながら中火で2分間ほど焼いて火を通す。
  →焼いた豚肉は、一度、取り出しておく。
  
  ………
• ソース
  フライパンの油をペーパーでふきとり、砂糖（大さじ1）をふり入れる。
• 中火にかけ、茶色く色づける。
  ※一部色づいたら、フライパンを大きく動かしながら火にかけると均一に色づきます。
• カラメルになったら黒酢（50㎖）を加え、半量になるまで中火で煮つめる。
• 合わせておいたソースを加え、混ぜながら煮詰めてとろみをつける。
  
  ………
• 仕上げ
  取り出しておいた豚肉を肉汁と一緒に加え、ソースを全体に絡める。
• お皿に塩ゆでにしたじゃがいもと一緒に盛り付け、ソースをかけたらできあがり。