《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》にらギョーザ(石川智之)

にらギョーザ

2021年7月30日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたにらギョーザのレシピです。

にらギョーザ(石川智之)

にらギョーザ(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 餃子

今週のテーマ「ビールがうまい!」のメニューの一品として紹介されたにらギョーザは、皮はパリパリに仕上げたにらたっぷり、さっぱりとした味わいのギョウザです。

材料(2人分)

  • にら 180g

  • 長ねぎ 50g
    ………

  • 豚ひき肉 100g

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 適量

  • 砂糖 小さじ½

  • 醤油 小さじ1½

  • 片栗粉 大さじ1

  • ごま油 小さじ1
    ………

  • ギョウザの皮 20枚

  • ごま油 小さじ2
    ………

  • 酢 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • ラー油 適量

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    にらは、5㎜幅にカットする。
  • フライパンを油はひかずに強火で熱し、にらを入れてほんのりと熱くなる程度にサッと炒める。取り出して、粗熱を取る。
  • 長ねぎは、1~2㎜幅にカットする。

    ………

  • 豚ひき肉をボウルに入れ、塩(小さじ½)・こしょう(適量)・砂糖(小さじ½)・醤油(小さじ1½)・片栗粉(大さじ1)・ごま油(小さじ1)を加え、揉み混ぜ合わせる。
  • 粗熱を取ったにら・長ねぎを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 包む
    ギョウザの皮に大さじ1程度の餡をのせ、皮の周囲を1㎝ほどあけて餡をなるべく平らにする。周囲に水をつけ、半分に折り、両サイドからひだを作り包む。最後に台の上に立てて底を平らにする。

    ………
  • 焼く
    フライパンに油(適量)を熱し、ギョウザを並べ入れ、ギョウザの底が白く乾いた状態になるまで中火でで焼く。
  • 強火にし、熱湯をギョウザの底から¼程度の高さまで注ぎ入れる。蓋をして沸いたら中火にして2~3分間蒸し焼きにする。
    ※もし2分半以上経っても水分がたくさんある場合は、蓋を外して強火にして水分を飛ばす。
  • 水分がなくなったら ごま油(小さじ2)をギョウザの周りから回し入れ、油をフライパンを少し傾けて全体に行き渡らせる。油が足りなくて焦げそうなら適宜足し、強火で焼き色をつける。

    ………
  • たれ
    酢(大さじ1)・醤油(大さじ1)・ラー油(適量)を混ぜ合わせる。

    ………
  • お皿にギョウザを盛り付け、たれを添えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年7月30日
料理名にらギョーザ
料理人石川智之

今週のテーマ「ビールがうまい!」 その他のレシピ

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