《おかずのクッキング》回鍋肉チャーハン（陳建太郎）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ薄切り肉は、1㎝幅にカットする。
• ピーマン・パプリカは、小さい角切りにする。
  
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• 回鍋肉醤
  火をつける前のフライパンにサラダ油（大さじ½）・おろしにんにく（小さじ2）・豆鼓（小さじ2）・甜麵醬（大さじ2）・豆板醤（大さじ4）を入れる。中火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。
• フツフツとして香りが立ったら火を止め、砂糖（小さじ4）を加え、混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
  
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• チャーハン
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、溶き卵（1個分）を加える。卵がふわっと膨らんだら、温かいご飯（200g）を加え、卵の香りをご飯にまぶすように混ぜ合わせる。
• 塩（少々）・こしょう（少々）・酒（小さじ1）・醤油（少々）を加え、炒め合わせる。
  →できたチャーハンは一度、取り出しておく。
  
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• 具材を炒める
  同じフライパンで 豚バラ薄切り肉を炒める。
• 肉の色が半分くらい変わったらピーマン・パプリカを加え、炒める。
• 肉に火が通ったら 回鍋肉醤（大さじ1）を加え、炒め合わせる。
  
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• 仕上げ
  チャーハンを戻し入れ、全体を炒め合わせる。
• 全体が混ざったら長ねぎのみじん切り・フライドオニオンを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。