《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》アスパラと豚肉の豆腐ソース（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  豆腐をペーパータオルで軽く包み、常温で10分間ほどおいて水切りをする。
• きゅうりのぬか漬けは、半月の薄切りにする。
• アスパラガスは、下半分の皮をピーラーでむく。
• 豚バラ肉に塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
• アスパラガスの先端だけだし、上から豚肉の脂がなるべく外に出るようにらせん状にくるくると巻く。巻き終わりは外れないように押さえてくっつける。
  
  ………
• 豆腐ソース
  ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
• ヨーグルト（大さじ2）・レモン汁（大さじ1）・バージンオリーブ油（大さじ1）・塩（小さじ½）・こしょう（適量）・おろしにんにく（少量）を加え、よく混ぜ合わせる。
• きゅうりのぬか漬けを加え、混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして肉巻きを並べ入れ、転がしながら中火で2分間ほど焼き、全体に焼き色をつけ、火を通す。
  
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• お皿に豆腐ソースを少し広げて敷き、その上にアスパラの肉巻きを盛り付ける。バージンオリーブ油（適量）をかけたらできあがり。