2025年3月3日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんの新じゃがと鶏ももの揚げ煮のレシピです。
杵島直美さんの 「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」のレシピ
今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水分が多くみずみずしい春野菜をたっぷりいただく特集の1日目。教えてくれたのはごはんのおかずにも、お酒のおつまみとしても楽しめる味付けがモットー！ジャンルを問わず家庭でつくりやすいレシピが人気の料理研究家の杵島直美さんです。
新じゃがと鶏ももの揚げ煮は、皮が薄くてまるごと食べられる新じゃがいもが主役の杵島さんイチオシの春の煮物です。新じゃがは、揚げてから煮るというひと手間でよりおいしくなります。こっくりとした味付けで冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。
材料（2人分）
新じゃがいも（小）10～12個（300g）
鶏もも肉（大）½枚（200g）
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々
⊕片栗粉・水 大さじ1- ………
だし カップ¾
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ2
- ………
細ねぎ（小口切り）2～3本分
※揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
・新じゃがいもは、たわしでこすってきれいに洗い、ペーパータオルで水気をしっかりと拭きとる。
・鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、8～10等分にカットする。ボウルに入れ、塩（少々）・こしょう（少々）・片栗粉（大さじ1）・水（大さじ1）を加えて揉み込む。
……… - 揚げ油を160℃に熱し、じゃがいもを入れてときどき菜箸で全体をかき混ぜながら表面が薄く色づくまで4～5分間ほど揚げる。
- 揚げたじゃがいもを取り出し、次に鶏肉を入れて途中で上下を返しながら3～4分間ほど揚る。
- 鍋にだし（カップ¾）・砂糖（大さじ1）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）を入れて混ぜる。揚げたじゃがいもを入れて蓋をして中火にかけ、10分間ほどじゃがいもに竹串を刺してスッと通るくらいに柔らかくなるまで煮る。
- 醤油（大さじ2）・揚げた鶏肉を加え、少し火を強めて鍋を動かして水分を飛ばしながら照り照りになるまで煮る。
- 小口切りにした細ねぎを加え、軽く混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2025年3月3日 |
| 料理名 | 新じゃがと鶏ももの揚げ煮 |
| 料理人 | 杵島直美 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された杵島直美さんの新じゃがと鶏ももの揚げ煮のレシピを紹介しました。皮が薄くてまるごと食べられる新じゃがいもが主役の杵島さんイチオシの春の煮物です。新じゃがは、揚げてから煮るというひと手間でよりおいしくなります。こっくりとした味付けで冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。