2024年9月3日に放送されたきょうの料理で紹介された牛尾理恵さんの梅みそだれのしっとり水晶鶏のレシピです。

牛尾理恵さんの 「梅みそだれのしっとり水晶鶏」のレシピ

今回のきょうの料理は、「わたしの腸活レシピ」と題して日ごろから「腸活」を意識しているという2人の料理研究家にとっておきの“腸活レシピ”を教わりました。2日めに登場したのは、10年前から筋トレをはじめたのと同時に腸活もはじめたという料理研究家で栄養士の牛尾理恵さん。そんな牛尾さんのおすすめは、発酵食品とさまざまな食材を組み合わせた「発酵腸活ソース」を活用して手軽に腸活ができるレシピです。
梅みそだれのしっとり水晶鶏は、発酵食品の味噌に梅干しを加えたたれを鶏肉にかけた一品。食物繊維の豊富なワカメを付け合わせに使っています。鶏肉は、片栗粉をまぶして茹でることでパサつかずにしっとりと茹でることができます。茹でた後に氷水にとることで片栗粉がキュッとしまり、ツルッとした食感と水晶のようなツヤがでます。さっぱりとしつつも旨味がある梅みそだれは、鶏肉の他にも白身魚や炒め物に使うのもおすすめです。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年9月3日
料理名	梅みそだれのしっとり水晶鶏
料理人	牛尾理恵

牛尾理恵さんの「わたしの腸活レシピ」その他のレシピ

【ヨーグルトソースのガドガド風サラダ】
甘辛いピーナッツソースを温野菜にかけたインドネシア料理の「ガドガド」をアレンジした一品。発酵食品のヨーグルトを使ったソースを植物性たんぱく質や大豆イソフラボンを含み、栄養価も高くて腸にやさしい厚揚げと温野菜に混ぜたおかずサラダです。ヨーグルトをベースに腸にいい食材を組み合わせたヨーグルトソースは、いろいろな料理に使うことができます。

【オートミールのキムチがゆ】
食物繊維が豊富なオートミールをご飯代わりに使ってお粥にした一品。オートミールは、食物繊維・たんぱく質・カルシウム・鉄分などを豊富に含んでおり、ご飯代わりにとるのがおすすめ！発酵食品のキムチと卵をプラスして栄養バランスもばっちりな電子レンジでつくれるスピードメニューです。

藤井恵さんの「わたしの腸活レシピ」

【納豆チャーハン】
発酵食品の納豆と食物繊維が豊富なきのこをたっぷりと使ったチャーハンです。きのこは、塩茹でした塩茹できのこを使用。塩茹できのこは、3～4日間ほど冷蔵保存ができるので作っておけばサラダやスープ、ごま油と混ぜてナムルなど様々な活用ができて便利です。納豆は、仕上げに加えることでクセが抑えられて苦手な方にもおすすめ。あえて粘りを出さないように混ぜることでパラッとしたチャーハンになります。納豆を加えたら手早く混ぜ、すぐに火を止めるのがポイントです。

【豚と大豆のオイスターソース炒め】
良質なたんぱく質と食物繊維が豊富な大豆ときのこの一種で食物繊維が豊富なきくらげを使った炒め物です。豚肉でボリュームを出してオイスターソースと醤油でご飯のすすむ味付けに仕上げています。小松菜は、先に炒めておいて後から戻し入れることでシャキッと仕上がります。豚肉・大豆・小松菜・きくらげ さまざまな食感を楽しめる一皿です。

【わかめと長芋のじゃこ炒め】
食物繊維がわかめとちりめんじゃこを一緒に炒めた一品。ちりめんじゃこの塩気を利用しているので調味料は少なめ。ワカメは、炒めるとカサが減るのでたっぷりと食べられます。焼いた長芋のホクホクとした味わいも楽しい一皿です。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された牛尾理恵さんの梅みそだれのしっとり水晶鶏のレシピを紹介しました。発酵食品の味噌に梅干しを加えたたれを鶏肉にかけた一品。食物繊維の豊富なワカメを付け合わせに使っています。鶏肉は、片栗粉をまぶして茹でることでパサつかずにしっとりと茹でることができます。茹でた後に氷水にとることで片栗粉がキュッとしまり、ツルッとした食感と水晶のようなツヤがでます。さっぱりとしつつも旨味がある梅みそだれは、鶏肉の他にも白身魚や炒め物に使うのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。