2024年9月3日に放送されたきょうの料理で紹介された牛尾理恵さんの梅みそだれのしっとり水晶鶏のレシピです。
牛尾理恵さんの 「梅みそだれのしっとり水晶鶏」のレシピ
今回のきょうの料理は、「わたしの腸活レシピ」と題して日ごろから「腸活」を意識しているという2人の料理研究家にとっておきの“腸活レシピ”を教わりました。2日めに登場したのは、10年前から筋トレをはじめたのと同時に腸活もはじめたという料理研究家で栄養士の牛尾理恵さん。そんな牛尾さんのおすすめは、発酵食品とさまざまな食材を組み合わせた「発酵腸活ソース」を活用して手軽に腸活ができるレシピです。
梅みそだれのしっとり水晶鶏は、発酵食品の味噌に梅干しを加えたたれを鶏肉にかけた一品。食物繊維の豊富なワカメを付け合わせに使っています。鶏肉は、片栗粉をまぶして茹でることでパサつかずにしっとりと茹でることができます。茹でた後に氷水にとることで片栗粉がキュッとしまり、ツルッとした食感と水晶のようなツヤがでます。さっぱりとしつつも旨味がある梅みそだれは、鶏肉の他にも白身魚や炒め物に使うのもおすすめです。
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）1枚（250g）
⊕片栗粉 大さじ1強ワカメ（戻したもの）60g
ミニトマト 6個
貝割れ菜 ½パック
- ………
梅みそだれ 大さじ3
梅みそだれ（作りやすい分量）全量310kcal 塩分8.0g味噌 50g
梅干し（塩分6％）2個（正味30g）
- ………
はちみつ 25g
ごま油 大さじ1
酒 カップ¼
作り方
- 梅みそだれ
- 梅干しは、種を除き、叩く。
- ボウルに味噌（50g）を入れ、叩いた梅干し・はちみつ（25g）・ごま油（大さじ1）・酒（カップ¼）を順に加えてその都度混ぜる。
※アルコールが気になる場合は、一度、煮切ってアルコールを飛ばしてからつかってください。
※冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
梅みそだれのしっとり水晶鶏- 下ごしらえ
・ワカメは、食べやすくカットする。
・ミニトマトは、半分にカットする。
・貝割れ菜は、根元を切り落とす。
・鶏むね肉は、繊維に沿って食べやすい大きさのそぎ切りにする。鶏肉全体に片栗粉（大さじ1強）を薄くまぶす。
……… - 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて強めの中火で3分間ほど茹でる。
- 鶏肉に火が通ったら氷水にとって冷まし、水気を切る。
- お皿にワカメ・ミニトマト・鶏肉・貝割れ菜を盛り付け、梅みそだれ（大さじ3）をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月3日 |
| 料理名 | 梅みそだれのしっとり水晶鶏 |
| 料理人 | 牛尾理恵 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された牛尾理恵さんの梅みそだれのしっとり水晶鶏のレシピを紹介しました。発酵食品の味噌に梅干しを加えたたれを鶏肉にかけた一品。食物繊維の豊富なワカメを付け合わせに使っています。鶏肉は、片栗粉をまぶして茹でることでパサつかずにしっとりと茹でることができます。茹でた後に氷水にとることで片栗粉がキュッとしまり、ツルッとした食感と水晶のようなツヤがでます。さっぱりとしつつも旨味がある梅みそだれは、鶏肉の他にも白身魚や炒め物に使うのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。