2024年8月28日に放送されたきょうの料理で紹介された白井操さんの懐かしポテトサラダのレシピです。
白井操さんの「懐かしポテトサラダ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「操ばぁばのつくれたらカッコいい！定番おかず」と題して長年の台所の知恵を織り交ぜながら料理の楽しさを伝える料理歴60年以上の料理研究家 白井操さんが時代を超えて愛され続ける定番おかず「ハンバーグ」「ポテトサラダ」「だし巻き卵」を紹介してくれました。
懐かしポテトサラダは、王道の具材とたっぷりのきゅうりを使ったどこか懐かしい味わいのポテトサラダです。じゃがいもは、あまり潰しすぎずに食感を楽しみます。玉ねぎ・きゅうりの塩もみは保存容器に入れて行うと手軽にできます。
材料（2～3人分）
じゃがいも 3個（320g）
にんじん 60g
玉ねぎ（小）½個（60g）
きゅうり（小）1本（70g）
ロースハム（薄切り）3枚（50g）
- ………
サラダ油（またはオリーブ油）大さじ1
酢 大さじ1
塩 小さじ⅓
こしょう 適量
砂糖（お好みで）1つまみ
- ………
マヨネーズ 大さじ2強
こしょう 少々
※塩
作り方
- じゃがいも
じゃがいもは、皮をむき、大きめの乱切りにし、10分間ほど水につける。 - サラダ油（大さじ1）・酢（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・お好みで砂糖（1つまみ）を混ぜ合わせ、ドレッシングをつくっておく。
- じゃがいもの水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ入れる。中火にかけて塩（小さじ⅓）を加え、竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで茹でる。
- 湯を切り、弱火に1分間ほどかけて水分を飛ばす。
- 火を止め、蓋をして1～2分間ほどおく。
- じゃがいもが温かいうちにマッシャーでつぶし、ドレッシングを加えて手早く混ぜる。
- 粗熱がとれたらマヨネーズ（大さじ2強）を加え、さらに混ぜる。
……… - その他の具材
にんじんは、小さめの角切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、中火にかける。塩（1つまみ）を加え、竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで茹で、湯を切る。 - 玉ねぎは、縦薄切りにする。保存容器に入れて塩（2つまみ）を加え、容器の蓋をしてしんなりとするまで振り混ぜる。容器の中でサッと洗い、しっかりと水気を絞る。
- きゅうりは、薄い輪切りにする。保存容器に入れて塩（2つまみ）を加え、容器の蓋をしてしんなりとするまでやさしく振り混ぜる。水気を絞る。
- ハムは、2㎝四方にカットする。
……… - 仕上げ
じゃがいもににんじん・玉ねぎ・きゅうり・ハムを加え、手早く混ぜる。こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月28日 |
| 料理名 | 懐かしポテトサラダ |
| 料理人 | 白井操 |
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表面を焼いてからトマトジュースで煮込んで仕上げるので簡単で失敗なくつくることができるハンバーグです。お肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておくと口当たりがふんわりと仕上がります。合びき肉に刻んだ豚ロース肉を加えて食感UP！ソースには、トマトジュースを使うことで深い味わいになります。
【チーズだし巻き卵】
チーズを入れてまろやかなコクを加えただし巻き卵です。卵は、なるべく泡が立たないように菜箸を立てて溶きます。ロールパンに挟んで卵サンドにアレンジするのもおすすめです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された白井操さんの懐かしポテトサラダのレシピを紹介しました。王道の具材とたっぷりのきゅうりを使ったどこか懐かしい味わいのポテトサラダです。じゃがいもは、あまり潰しすぎずに食感を楽しみます。玉ねぎ・きゅうりの塩もみは保存容器に入れて行うと手軽にできます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。