2024年8月28日に放送されたきょうの料理で紹介された白井操さんの“ごちそう”トマト煮込みハンバーグのレシピです。
白井操さんの「“ごちそう”トマト煮込みハンバーグ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「操ばぁばのつくれたらカッコいい！定番おかず」と題して長年の台所の知恵を織り交ぜながら料理の楽しさを伝える料理歴60年以上の料理研究家 白井操さんが時代を超えて愛され続ける定番おかず「ハンバーグ」「ポテトサラダ」「だし巻き卵」を紹介してくれました。
“ごちそう”トマト煮込みハンバーグは、表面を焼いてからトマトジュースで煮込んで仕上げるので簡単で失敗なくつくることができるハンバーグです。お肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておくと口当たりがふんわりと仕上がります。合びき肉に刻んだ豚ロース肉を加えて食感UP！ソースには、トマトジュースを使うことで深い味わいになります。
材料（2人分）
合いびき肉 300g ※使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
豚ロース肉（薄切り）100g ※使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
玉ねぎ ½個（90g）
- ………
塩 小さじ¼
こしょう 適量
溶き卵 1個分
パン粉 カップ½
牛乳 大さじ4
- ………
トマトジュース（食塩不使用）カップ1½
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ½弱
※サラダ油
付け合わせ（つくりやすい分量）オクラ 4本
⊕塩 少々じゃがいも（大）1個（160g）
作り方
- 下ごしらえ
玉ねぎは、みじん切りにする。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分間加熱する。広げて冷ましておく。 - 小さな容器にパン粉（カップ½）を入れ、牛乳（大さじ4）を加えてなじませておく。
……… - ソース
トマトジュース（カップ1½）・トマトケチャップ（大さじ2）・ウスターソース（大さじ2）・酒（大さじ2）・塩（小さじ½弱）を混ぜ合わせる。
……… - 肉だね
豚ロース肉は、脂を取り除き、細かくカットする。 - ボウルに合びき肉を入れ、軽く練り混ぜる。刻んだ豚ロース肉を加え、塩（小さじ¼）・こしょう（適量）を加えてしっかりと練る。
- 全体がなじんだら溶き卵（1個分）・合わせておいたパン粉＆牛乳を加え、混ぜる。
- 玉ねぎを加え、混ぜる。
- 4等分にし、両手でキャッチボールをするように空気を抜いてなめらかにして小判形に成形する。
……… - 焼いて煮る
フライパンにサラダ油（少々）を熱し、成形した肉だねを並べ入れて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。 - 弱めの中火にし、油が多く出ている場合はお好みでキッチンペーパーで軽く拭き取り、ソースを回し入れて蓋をして12～14分間ほど煮る。
……… - 付け合わせ
オクラは、塩（少々）をまぶして板ずりし、ヘタを除いて額をむく。熱湯でサッと茹で、水気を切って斜め半分にカットする。 - じゃがいもは、皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。水にさらして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）でやわらかくなるまで3分間ほど加熱する。
……… - ハンバーグをお皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。付け合わせのオクラとじゃがいもを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年8月28日 |
| 料理名 | “ごちそう”トマト煮込みハンバーグ |
| 料理人 | 白井操 |
「操ばぁばのつくれたらカッコいい！定番おかず」その他のレシピ
【懐かしポテトサラダ】
王道の具材とたっぷりのきゅうりを使ったどこか懐かしい味わいのポテトサラダです。じゃがいもは、あまり潰しすぎずに食感を楽しみます。玉ねぎ・きゅうりの塩もみは保存容器に入れて行うと手軽にできます。
【チーズだし巻き卵】
チーズを入れてまろやかなコクを加えただし巻き卵です。卵は、なるべく泡が立たないように菜箸を立てて溶きます。ロールパンに挟んで卵サンドにアレンジするのもおすすめです。
「煮込みハンバーグ」おすすめレシピ
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
まとめ
きょうの料理で紹介された白井操さんの“ごちそう”トマト煮込みハンバーグのレシピを紹介しました。表面を焼いてからトマトジュースで煮込んで仕上げるので簡単で失敗なくつくることができるハンバーグです。お肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておくと口当たりがふんわりと仕上がります。合びき肉に刻んだ豚ロース肉を加えて食感UP！ソースには、トマトジュースを使うことで深い味わいになります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。