2024年7月22日に放送されたきょうの料理で紹介された陳建太郎さんのマーボー春雨のレシピです。
陳建太郎さんの「マーボー春雨」のレシピ
「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんを紹介してくれたのは、モットーはいつもおいしく楽しく食べる！中国料理店の3代目のオーナーシェフを務める陳建太郎さんです。
ONごはんとして紹介されたマーボー春雨は、食欲をそそる香りとツルッとした食感が魅力！そのまま食べてもご飯と一緒に食べてもおいしい一品。春雨は、ぬるま湯や水でじっくりと時間をかけて戻すことで調理するときに味が浸み込みやすくなります。
材料（2人分）
緑豆春雨（乾）40g
豚ひき肉 100g
- ………
生姜（すりおろす）小さじ½
にんにく（すりおろす）小さじ½
豆板醤 大さじ⅔
甜麵醬（または味噌）大さじ⅔
- ………
ぬるま湯（または水）カップ1½
顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ½
紹興酒（または酒）大さじ½
醤油 大さじ½
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
- ………
ねぎ（みじん切り）10㎝分
ごま油 小さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
緑豆春雨は、ボウルに入れ、ぬるま湯を注ぎ入れて30分間以上おいて戻す。
※ぬるま湯のかわりに水を注ぎ入れ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもOK。
……… - フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、豚ひき肉を入れて強めの中火でほぐしながら肉汁が透明になるまでしっかりと炒める。
- 火からおろし、おろし生姜（小さじ½）・おろしにんにく（小さじ½）・豆板醤（大さじ⅔）・甜麵醬（大さじ⅔）を加えて混ぜる。再び強め中火にかけ、しっかりと香りが立つまで炒める。
- ぬるま湯（カップ1½）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ½）・紹興酒（大さじ½）・醤油（大さじ½）・砂糖（小さじ1）・こしょう（少々）を加える。
- 煮立ったら戻した春雨の水気を切り、食べやすくカットして加え、フツフツと煮立つくらいの火加減で3分間ほど煮る。
- みじん切りにしたねぎ・ごま油（小さじ½）を加えて少し煮立たせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年7月22日 |
| 料理名 | マーボー春雨 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
陳建太郎さんの「夏野菜のホイコーローチャーハン」のレシピ
OFFごはんとして紹介された夏野菜のホイコーローチャーハンは、店のまかないの定番で家でもよくつくるという一品。調味料とにんにくを合わせて加熱したホイコーロージャンをつくっておけば、あっという間にでつくれるチャーハンです。ご飯と具材を別々に炒めて最後に合わせるのがポイント！ご飯は、温かいものを使うと炒める時間が短くなり、ふんわりと仕上がります。ホイコーロージャンは、回鍋肉やチャーハン、焼きそば、野菜炒めなどいろいろなものに活用できます。
「マーボー春雨」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された陳建太郎さんのマーボー春雨のレシピを紹介しました。食欲をそそる香りとツルッとした食感が魅力！そのまま食べてもご飯と一緒に食べてもおいしい一品。春雨は、ぬるま湯や水でじっくりと時間をかけて戻すことで調理するときに味が浸み込みやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。