2024年6月9日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの新玉ねぎのチーズピカタのレシピです。
野永喜三夫さんの「新玉ねぎのチーズピカタ」のレシピ
昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんが紹介してくれたのが新玉ねぎのチーズピカタです。一般的には肉や魚に小麦粉をまぶし、卵液で焼くイタリア料理のピカタを新玉ねぎだけで簡単につくるアイデアレシピです。衣の卵に粉チーズを加えて味に深みを出すのがポイント。弱火でじっくりと焼いて卵液と新玉ねぎを密着させることで小麦粉をふらなくても衣がはがれにくくなります。衣は2度づけして厚くし、新玉ねぎの甘みを最大限に引き出しています。
材料(作りやすい分量)
新玉ねぎ 1個
- ………
卵 2個
小麦粉 大さじ2
粉チーズ 大さじ2
- ………
バター 20g
- ………
オーロラソース:ケチャップ とマヨネーズを1:1の割合で混ぜる
青ねぎ(小口切り)
ウスターソース 適宜
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、小麦粉(大さじ2)・粉チーズ(大さじ2)を加えてゴムベラで潰すようにして
ダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。 - 新玉ねぎは、約1㎝幅の輪切りにし、ばらけないように爪楊枝を刺す。
※爪楊枝は、後で手で持てるように少しはみ出して刺してください。卵液をつけやすくなります。 - フライパンにバター(20g)を入れ、弱火にかけて溶かす。
- バターが溶けたら、卵液を絡ませた新玉ねぎを並べ入れて両面が薄く色づくまで焼く。
- 両面が焼けたらもう一度、卵液を絡ませてフライパンに戻し、両面がこんがりと色づくまで焼く。
……… - お皿に盛り付け、オーロラソースをを塗り、青ねぎを散らす。お好みでウスターソースを添えたらできあがり。
番組情報
番組名 | 相葉マナブ |
放送日 | 2024年6月9日 |
料理名 | 新玉ねぎのチーズピカタ |
料理人 | 野永喜三夫 |
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まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの新玉ねぎのチーズピカタのレシピを紹介しました。一般的には肉や魚に小麦粉をまぶし、卵液で焼くイタリア料理のピカタを新玉ねぎだけで簡単につくるアイデアレシピです。衣の卵に粉チーズを加えて味に深みを出すのがポイント。弱火でじっくりと焼いて卵液と新玉ねぎを密着させることで小麦粉をふらなくても衣がはがれにくくなります。衣は2度づけして厚くし、新玉ねぎの甘みを最大限に引き出しています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。