《あさイチ》川島孝「新ごぼうのポタージュ」2024年6月5日

作り方

• 下ごしらえ
  ・新ごぼうは、皮をよく洗い、斜め薄切りにする。1秒間ほどサッと水にさらし、水気を切る。
  ・玉ねぎは、繊維を断つように薄切りにする。
  
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• 炒める
  鍋にオリーブ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎを入れて炒める。全体に油がまわったら塩（1つまみ）を加え、色がつかないように中火で炒めて香りをたたせる。
• 新ごぼうを加え、強めの中火で炒めて油をまわす。塩（1つまみ）を加え、香りがたってしんなりとするまで炒める。
  
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• 煮る
  水（100㎖）・牛乳（100㎖）・洋風顆粒スープの素（小さじ1）・ご飯（30g）を加え、混ぜる。
• 沸いたら弱火にし、5分間ほど煮る。
• 火を止め、粗熱を取る。
  
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• トッピング
  ・帆立て貝柱は、両面に塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
  ・いぶりがっこは、5㎜角にカットする。
• フライパンにオリーブ油（少々）を熱し、帆立て貝柱を並べ入れて強めの中火で片面を焼き固める。
• 焼き色がついたらひっくり返し、バター（5g）を加えて少し焦がしバターにして帆立て貝柱に絡める。
• 空いているスペースにいぶりがっこ・バター（5g）を加えて炒める。帆立て貝柱は、両面に焼き色がついたら取り出す。
• 火を止め、白すりごま（小さじ1）を加えていぶりがっこにまぶし、取り出す。
  
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• 仕上げ
  粗熱を取ったスープをミキサーに移し、なめらかになるまで攪拌する。
• なめらかになったら鍋に戻し入れ、牛乳（50㎖）を加えて伸ばしながら中火で温める。味を見て塩で調える。
• スープをお皿に盛り付け、帆立て貝柱をのせ、いぶりがっこを散らす。お好みでオリーブ油を回しかけたらできあがり。