2024年3月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの新じゃがと豚肉のせん切り炒めのレシピです。
栗原心平さんの 「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」のレシピ
今回のきょうの料理では、「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」と題してみずみずしい新じゃがと新たまで春の息吹を味わうおかずを2日間に渡って栗原心平さんと後藤加寿子さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、幼いころから得意だった料理の腕を生かし、母である栗原はるみさんと同じ料理の世界で活躍している栗原心平さん！ご飯が進み、酒の肴にもぴったりという炒め物・揚げ物・煮物の三品「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」「しょうゆ漬け新たまフリット」「新たまのスープ煮」を紹介してくれました。
新じゃがと豚肉のせん切り炒めは、シャキッとした新じゃがの食感を生かした手早くつくれる炒めものです。じゃがいもは、デンプンを洗い流すことでシャキッと仕上がります。じゃがいもの食感を生かすために手早く炒めるのがポイントです。
材料（2人分）
新じゃがいも（小）3個（250g）
豚バラ肉（薄切り）150g
⊕塩 小さじ¼
⊕黒こしょう（粗びき）適量生姜 1かけ
- ………
醤油 大さじ1½
酒 大さじ½
すし酢（市販）大さじ1
赤唐辛子（半分に割って種を除く）1本分
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・新じゃがいもは、せん切りにする。サッと水にさらして軽く洗ってデンプンを落とし、ザルに上げて水気を切る。
・豚バラ肉は、斜め1㎝幅にカットする。塩（小さじ¼）・粗びき黒こしょう（適量）を全体にまぶす。
・生姜は、せん切りにする。
……… - 合わせ調味料
醤油（大さじ1½）・酒（大さじ½）・すし酢（大さじ1）・半分に割って種を除いた赤唐辛子（1本）を混ぜ合わせる。
……… - 炒める
フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、豚肉をほぐしながら中火で肉の色が変わるまで炒める。 - 生姜を加え、香りが立つまで炒める。
- じゃがいもを加え、炒め合わせて全体に油をまわす。じゃがいも全体が半透明になってきたら合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年3月4日 |
| 料理名 | 新じゃがと豚肉のせん切り炒め |
| 料理人 | 栗原心平 |
栗原心平さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【しょうゆ漬け新たまフリット】
醤油に漬け込んだ新玉ねぎに薄い衣をつけて揚げた一品。ふんわりサクサクの衣とみずみずしい新玉ねぎの食感を同時に楽しめます。衣には、炭酸水を入れるとサクサクとした食感に揚がります。新玉ねぎを漬け込んだものは、保存袋に入れた状態で冷蔵庫で1週間保存できます。
【新たまのスープ煮】
新玉ねぎをまるごとじっくりと煮込んだとろけるようなやわらかさを楽しめるスープです。玉ねぎは、上下に十文字の切り込みを深めに入れると火が通りやすくなります。玉ねぎを取り出してから餡をつくると形崩れや煮崩れを防ぐことができます。
後藤加寿子さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【新じゃがのふきのとう塩】
丸ごと香ばしく焼いた新じゃがいもの上に塩をまぶした揚げたふきのとうを散らした春の香りを楽しめる一品です。新じゃがいもは、皮つきのまま使うので皮の焼けた香ばしさも加わり味わいが深まります。ふきのとうは、揚げた後にからいりすることで油が抜け、カリッと仕上がります。
【春の肉じゃが】
新じゃがと新たまの両方を使ったお出汁たっぷりの肉じゃがです。新じゃがは、軽く炒めて油のコクをプラスします。牛肉は、じゃがいもの上にかぶせるようにのせて煮ることで火のは入りがゆるやかになり、かたくなりにくくなります。
【新じゃがと新たまの炊き込みご飯】
新じゃがと新たま、下味をつけた鶏肉を具材に使った具だくさんの炊き込みご飯です。味付けに薄口醤油を使っているので素材も色も引き立ちます。
「新じゃが」おすすめレシピ
【こちらの「新じゃが」レシピも人気です】
→ 「じゃがベーコンの煮っころがし」
→ 「新じゃがと豚バラの甘辛煮」
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの新じゃがと豚肉のせん切り炒めのレシピを紹介しました。シャキッとした新じゃがの食感を生かした手早くつくれる炒めものです。じゃがいもは、デンプンを洗い流すことでシャキッと仕上がります。じゃがいもの食感を生かすために手早く炒めるのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。