《あさイチ》井澤由美子「新ごぼうのシンプルチャプチェ」2024年2月20日

作り方

• 下ごしらえ
  ・新ごぼうは、たわしでよく洗い、皮ごとスライサーで1㎜厚さの薄切りにする。サッと水にさらし、水気を切る。
  ※手を切らないように作業用手袋をしてスライスするのがおすすめ。短くなったら包丁で薄切りにしてください。
  ・牛切り落とし肉は、砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1）を加え、混ぜてなじませる。
  ・ピーマンは、へたと種を除き、縦に2～3㎜幅の細切りにする。
  ・春雨は、袋の表示通りに熱湯につけて戻し、ザルにあげて冷水にさらしてしめる。水気を切り、キッチンバサミで食べやすい長さにカットする。ボウルに入れ、ごま油（少々）・塩（少々）を加えて混ぜ、下味をつける。
  
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• 合わせ調味料
  だし（50㎖）・砂糖（大さじ1～1½）・醤油（大さじ1～1½）を混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンにごま油（小さじ1）・種を除いてちぎった赤唐辛子（1本）を入れて中火で熱し、ピーマンを加え、塩（少々）をふってサッと炒めて取り出しておく。
• 同じフライパンにごま油（小さじ2）を足し、ごぼうを入れて2～3分間ほどしっかりと炒める。
• ごぼうを端に寄せ、空いたスペースに牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
• ごぼう・牛肉を合わせて炒め、フライパンの端に寄せる。空いたスペースに合わせ調味料を加え、沸いてきたらそこに春雨を加えて混ぜ炒める。
• 全体を水分がなくなるまで炒め合わせ、取り出していたピーマンを戻し入れてサッと炒め合わせる。
  
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• お皿に盛り付け、白ごま・黒ごまをふったらできあがり。