《きょうの料理》白菜チャプチェ(白菜・大根おかず:コウケンテツ)

2021年1月4日に放送されたきょうの料理で紹介された白菜チャプチェのレシピです。

白菜チャプチェ

白菜チャプチェ

Course: 韓国風Cuisine: 炒めもの
調理時間

20

minutes
カロリー(1人前)

310

kcal
塩分(1人前)

2.4

g

白菜チャプチェは、炒めると水っぽくなりがちな白菜のおいしい水気を春雨がギュッと吸ってくれるチャプチェにした一品です。

材料(2~3人分)

  • 白菜 2枚(150g)

  • にんじん ¼本分(50g)

  • 玉ねぎ ⅛個分(25g)

  • 生椎茸 2枚

  • 牛切り落とし肉 150g
    ≫≫塩 少々
    ≫≫こしょう 少々

  • 春雨(乾)60g
    …………………………

  • にんにく(すりおろす)1かけ分

  • 生姜(すりおろす)1かけ分

  • 酒 カップ¼

  • 醤油 大さじ2½

  • 砂糖 大さじ1⅓

  • ごま油 大さじ1

  • 白ごま 大さじ1
    …………………………

  • 白ごま 適量

    ※ごま油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    白菜は軸と葉に分け、軸は繊維を断ち切るように1㎝幅にカット、葉はそのままざく切りにする。
  • にんじんは、細切りにする。
  • 玉ねぎは、縦に薄切りにする。
  • 生椎茸は軸を取り、薄切りにする。
  • 牛切り落とし肉は、塩(少々)・こしょう(少々)をふっておく。
  • 春雨はサッと茹でて水気を切り、食べやすいようにカットする。

    …………………………
  • ☆合わせ調味料
    すりおろしたにんにく・生姜(各1かけ分)・酒(カップ¼)・醤油(大さじ2½)・砂糖(大さじ1⅓)・ごま油(大さじ1)・白ごま(大さじ1)をよく混ぜ合わせる。

    …………………………
  • ☆炒める
    フライパンにごま油(大さじ½)を中火で熱し、にんじん・玉ねぎ・白菜の軸を加え、しんなりとするまで炒める。
  • 生椎茸・牛切り落とし肉を加え、炒め合わせる。
  • 牛肉の色が変わってきたら白菜の葉の部分・春雨を加え、サッと炒め合わせ全体をなじませる。
  • 合わせ調味料を加え、春雨に白菜の汁けと調味料を吸わせるように全体を炒め合わせる。
  • 汁気がなくなったら器に盛りつけ、白ごま(適量)をふったらできあがり。

Notes

  • チャプチェには、白菜の外葉ではなくやわらかい中の方の葉が向いています。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月4日
料理名白菜チャプチェ
料理人コウケンテツ

おいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず」レシピ一覧(2021年1月4・5・6日)

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