2024年2月13日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介されたよだれ豚のレシピです。
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笠原将弘さんの「よだれ豚」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、よだれ豚！中華の定番料理、よだれ鶏を豚バラ肉とたっぷりの野菜を使って笠原流にアレンジした一品。絶品の香味だれが味の決め手です。にんじんは、皮ごと使うのが風味がよくなりおすすめです。香味だれは、混ぜ合わせた調味料に熱々の油を加えて本格香味だれに仕上げるのがポイントです。
材料（2人分）
豚バラ肉（薄切り）150g
にんじん ½本
もやし ½袋
- ………
長ねぎ ⅙本
練りごま（白）大さじ½
砂糖 大さじ1½
酢 大さじ1
醤油 大さじ½
味噌 大さじ½
豆板醤 大さじ½
サラダ油 大さじ1½
- ………
いりごま（白）適量
作り方
- 下ごしらえ
・豚バラ肉は、5㎝長さにカットする。
・にんじんは、皮ごと5㎝長さの拍子木切りにする。
・長ねぎは、みじん切りにする。
……… - 茹でる
鍋にたっぷりの水・にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分間ほど茹でる。 - もやしを加え、サッと茹でる。
- 茹でたにんじん・もやしをザルに上げて水気を切り、熱いうちに塩（適量）をふって下味をつける。
- にんじん・もやしを茹でた鍋の火を止め、豚肉を入れて火を通す。ザルに上げて水気を切り、熱いうちに塩（適量）をふって下味をつける。
……… - 香味だれ
耐熱のボウルに白練りごま（大さじ½）・長ねぎのみじん切り（⅙本分）を入れ、砂糖（大さじ1½）・酢（大さじ1）・醤油（大さじ½）・味噌（大さじ½）・豆板醤（大さじ½）を加えてよく混ぜ合わせる。 - 小さめのフライパンにサラダ油（大さじ1½）を入れて火にかけ、少し煙が立つくらいまで熱々に熱する。
- 熱々の油をボウルに加え、熱いうちによく混ぜる。
※熱いうちに混ぜることで乳化してとろみがつき、油と調味料がきれいに混ざります。
……… - お皿ににんじん・もやしを広げて盛り付け、豚肉をのせる。香味だれをかけ、白いりごまをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2024年2月13日 |
| 料理名 | よだれ豚 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんのよだれ豚のレシピを紹介しました。中華の定番料理、よだれ鶏を豚バラ肉とたっぷりの野菜を使って笠原流にアレンジした一品。絶品の香味だれが味の決め手です。にんじんは、皮ごと使うのが風味がよくなりおすすめです。香味だれは、混ぜ合わせた調味料に熱々の油を加えて本格香味だれに仕上げるのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。