2023年12月22日に放送されたきょうの料理で紹介された松本ゆうみさんの牛しゃぶのリース風のレシピです。
松本ゆうみさんの 「牛しゃぶのリース風」のレシピ
今回のきょうの料理では、「いつもの食材で！ハレの日ごはん」と題して翼和希さんをゲストにむかえて作りやすさとおいしさを兼ね備えたバランスのよいレシピを提案している料理研究家のゆーママこと松本ゆうみさんがクリスマスや年末年始にぴったりの料理を紹介してくれました。紹介してくれたのは「牛しゃぶのリース風」「春巻きの皮で！カリッとえびフライ」「生ハムとオレンジのブーケサラダ」の三品です。
牛しゃぶのリース風は、しゃぶしゃぶ用のお肉をクルクルと巻いてベビーリーフと一緒にリース状に盛り付けた彩りもよく華やかな一品。牛肉は、沸騰する前のお湯に入れ、沸騰してから1分間茹でることでしっとりと仕上がります。クルクルと巻いて立体感を出すのがポイントです。
材料（2人分）
牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）4枚（200g）
水 カップ5
酒 大さじ2
- ………
醤油 大さじ1½
はちみつ 大さじ1½
酒 大さじ1
酢 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
にんにく（すりおろす）小さじ⅓
- ………
バター 5g
青じそ（みじん切り）4枚
- ………
ベビーリーフ 1袋（40g）
ミニトマト（四つ割りにする）4個
作り方
- 牛肉
鍋に水（カップ5）・酒（大さじ2）を入れて中火にかけ、フツフツと小さな気泡が出てきたら牛肉を広げて入れる。沸騰してから1分間ほど茹で、ザルに上げて粗熱を取る。 - 牛肉の水気を拭き取り、長さを半分にカットする。
- 牛肉の左右を少し折り込み、牛肉の手前からくるくると巻いてピックを刺して留める。
……… - ソース
鍋に醤油（大さじ1½）・はちみつ（大さじ1½）・酒（大さじ1）・酢（大さじ1）・粒マスタード（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ⅓）を入れ、軽く混ぜる。 - 中火にかけ、煮立ったら火を止める。
- バター（5g）・みじん切りにした青じそ（4枚）を加え、混ぜる。
……… - ベビーリーフをお皿にリースのようにドーナツ状に盛り付ける。ベビーリーフの上に牛肉を緑が見えるように間隔をあけて彩りよく盛り付ける。
- 粗熱をとったソースを牛肉にかけ、ミニトマトを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年12月22日 |
| 料理名 | 牛しゃぶのリース風 |
| 料理人 | 松本ゆうみ |
松本ゆうみさんの「いつもの食材で！ハレの日ごはん」レシピ
【春巻きの皮で！カリッとえびフライ】
細切りにした春巻きの皮をエビに衣としてつけて揚げた一品です。簡単につくれるタルタルソースには、市販のらっきょうの甘酢漬けを使うのがポイント！お皿に敷いたタルタルソースの上にえびフライを盛り付けることで衣のザクザクとしたインパクトも出てサクサク感も長く楽しむことができます。
【生ハムとオレンジのブーケサラダ】
オーブン用の紙の端をくるくるとねじってブーケのようにしてサラダを盛り付けた華やかな一品です。オレンジをドレッシングに絡めておくのがポイントです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された松本ゆうみさんの牛しゃぶのリース風のレシピを紹介しました。しゃぶしゃぶ用のお肉をクルクルと巻いてベビーリーフと一緒にリース状に盛り付けた彩りもよく華やかな一品。牛肉は、沸騰する前のお湯に入れ、沸騰してから1分間茹でることでしっとりと仕上がります。クルクルと巻いて立体感を出すのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。