《きょうの料理》瀬尾幸子「牛しゃぶと小松菜のごまだれ和え」秋のはじめはシンプル&クイック和食（2022年8月29日）

作り方

• 牛肉を茹でる
  鍋に湯（カップ1）を沸かし、煮立ったところに牛薄切り肉をまとめてすべて入れ、すぐに火を止める。菜箸で肉をほぐしながら余熱でお好みの加減に火を通す。
• ザルに上げ、粗熱を取る。
  ※少し赤身が残っているくらいでザルにあげた方があげてからも余熱で火が通るのでやわらかく仕上がります。
  
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• 小松菜を蒸し茹で
  小松菜は、根元切り落とし、4～5㎝長さにカットする。
• フライパンに小松菜を入れ、水（カップ1）を加える。蓋をして中火にかけ、火にかけてから5分間蒸し茹でにする。
  
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• ごまだれ
  すりごま（大さじ2～3）・酢（大さじ1）・醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ1）を混ぜる。
• 無調整豆乳（大さじ2）を加え、よく混ぜ合わせる。
  
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• 和える
  蒸し茹でにした小松菜をザルに上げて流水で触れるくらいの温度になるまで冷まし、水気を小松菜がつぶれないくらいの力加減で絞る。
• ボウルに小松菜・牛肉を入れ、大きい牛肉は食べやすい大きさに手でちぎる。
• ごまだれを加え、全体をよく和えたらできあがり。