2024年2月6日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの鶏豆腐のレシピです。
笠原将弘さんの 「鶏豆腐」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」と題して豆腐をたっぷりと使ったボリューミーなおかずを2日間に渡って藤井恵さんと笠原将弘さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気、日本料理店店主の笠原将弘さん！肉や魚のかわりになる存在感でご飯がすすむおかず「鶏豆腐」「お揚げじゃが」「厚揚げの土手煮」の三品を紹介してくれました。
鶏豆腐は、肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。
材料（2人分）
木綿豆腐 1丁（300g）
鶏もも肉 1枚（300g）
ねぎ ½本（50g）
生椎茸 2枚
- ………
水 カップ2
醤油 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
昆布 5g
- ………
春菊 適量
作り方
- 下ごしらえ
・豆腐は、8等分にカットする。
・鶏もも肉は、余分なスジや脂を取り除く。
・ねぎは、斜めに1㎝幅にカットする。
・生椎茸は、石づきを除き、半分にカットする。
・春菊は、葉を摘んで食べやすくちぎり、サッと水にさらして水気を切る。
……… - 煮汁 ※時間があれば1時間以上おいておくとよりおいしくなります。
水（カップ2）に醤油（大さじ3）・酒（大さじ2）・砂糖（大さじ2）を加えて混ぜる。昆布（5g）を加える。
……… - 焼く
フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかける。3～4分間ほどときどきトングで押さえながら皮に焼き色がつくまで焼く。 - 鶏肉をひっくり返し、表面の肉の色が変わるまで焼く。
※この後、煮るので中まで火を通す必要はありません。 - 取り出して一口大にカットする。
……… - 煮る
フライパンを軽く拭き、鶏肉を戻し入れる。煮汁を昆布ごと加え、豆腐をなるべく重ならずに汁にしっかりと浸かるように加える。 - 中火にかけ、沸いたら弱火にして5分間ほど煮る。
- アクを取り除き、ねぎ・椎茸を加えてさらに5分間ほど煮る。
※時間があれば一度冷まし、食べるときに温めなおすとより味が染みます。
……… - 昆布を取り除いてお皿に盛り付け、春菊の葉をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月6日 |
| 料理名 | 鶏豆腐 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
笠原将弘さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【お揚げじゃが】
肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。
【厚揚げの土手煮】
食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。
藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【豆腐ハンバーグ】
「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。
【ぎせい豆腐】
「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。
【厚揚げのおかかチーズ焼き】
「厚揚げ」×「チーズ」でつくる藤井さんが馴染みの豆腐屋さんから教わったというとっておきレシピ。照り焼きにした厚揚げとチーズの相性が抜群！まるで和風ピザのような味わいがクセになるおつまみにもおかずにもおすすめの一品です。
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まとめ
きょうの料理で紹介された笠原将弘さんの鶏豆腐のレシピを紹介しました。肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。