2024年1月24日に放送されたきょうの料理で紹介された落合務さんの基本のトマトソースパスタのレシピです。
落合務さんの 「基本のトマトソースパスタ」のレシピ
今回のきょうの料理は、長く料理界で活躍している皆さんから知恵の詰まった簡単レシピを学ぶ「おやじシェフの感嘆！簡単レシピ」。今回は、イタリア料理レストランのオーナーシェフで日本におけるイタリア料理の先駆者でもある落合務さんが「基本のトマトソースパスタ」「ハムのフリッタータ」のレシピを紹介してくれました。
基本のトマトソースパスタは、家にある簡単な道具と食材を使って本格的な味に仕上げるこれを覚えておけばいろいろな料理に応用できる！という一品です。にんにくは、焦がさないように気をつけながら強めの中火で香りと香ばしさを引き出します。トマトジュースを使ったソースは、しっかりと煮詰めることがポイントです。
材料（2人分）
スパゲッティ（1.6㎜）160g
⊕塩 適量（湯の量の1％）- ………
にんにく 1かけ
青じそ 10枚
- ………
オリーブ油 大さじ4
トマトジュース（食塩不使用）カップ2
塩 適宜
- ………
パルメザンチーズ（すりおろす）15g
バター（食塩不使用）10g
- ………
パルメザンチーズ（仕上げ用）適量
黒こしょう（粗びき）適量
作り方
- 下ごしらえ
・にんにくは、包丁の腹や耐熱のガラスボウルの底でつぶし、みじん切りにする。
・青じそは、粗く刻む。
……… - ソース
鍋にオリーブ油・にんにくを入れて強火にかけ、煮立ってプツプツとしてきたら弱めの中火に落としてにんにくが色づいて、香りが立つまで炒める。 - トマトジュース（カップ2）を注ぎ入れ、お好みで塩を少々加える。強火にして全体を混ぜ、沸いてきたら弱めの中火にして、鍋底にへらで線が描けるくらいになるまで水分を飛ばすように煮詰める。
……… - 麺
湯量の1％の塩を加えたたっぷりの湯でスパゲッティを袋の表示通りにポコポコと沸くくらいの火加減で茹でる。
※湯にパスタを入れたときに最初に20～30秒ほどかき混ぜるとくっつきません。
……… - 仕上げ
茹で上がったスパゲッティの湯を切ってソースに加え、サッと混ぜる。 - パルメザンチーズ（15g）・バター（10g）を加えて手早く和える。
- 最後に青じそを加え、手早く和える。
……… - お皿に盛り付け、パルメザンチーズをすりおろし、粗びき黒こしょうをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月24日 |
| 料理名 | 基本のトマトソースパスタ |
| 料理人 | 落合務 |
落合務さんの 「ハムのフリッタータ」のレシピ
【ハムのフリッタータ】
前菜やお弁当のおかず、サンドウィッチの具、アレンジ次第でメインディッシュとしても使える便利な一品です。玉ねぎは、あまり触らずに焼き色がつくまでしっかりと炒めるのがポイント！フリッタータを焼くときは、空気を含ませるように大きく混ぜます。具材を変えることでいろいろなフリッタータを楽しめます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された落合務さんの基本のトマトソースパスタのレシピを紹介しました。家にある簡単な道具と食材を使って本格的な味に仕上げるこれを覚えておけばいろいろな料理に応用できる！という一品です。にんにくは、焦がさないように気をつけながら強めの中火で香りと香ばしさを引き出します。トマトジュースを使ったソースは、しっかりと煮詰めることがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。