2024年1月22日に放送されたきょうの料理で紹介された三好良久さんの大根おろしまんじゅうのレシピです。
三好良久さんの「大根おろしまんじゅう」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！「滋味深い大根料理」と題して4年前まで曹洞宗の大本山、永平寺で典座と呼ばれる食事づくりの責任者を16年に渡り務めていた三好良久さんが永平寺の味のたくあんや肉や魚を使わずに野菜を中心に味わう精進料理を極める中で生み出された大根の楽しみ方などを教えてくれました。
大根おろしまんじゅうは、白玉粉に大根おろしを加えた生地でつくる焼きまんじゅうです。甘辛いたれを絡ませて味付け、半量には白すりごまをまぶして2種類の味を楽しめるように仕上げています。
材料（作りやすい分量）
大根おろし（軽く汁気を絞ったもの）100g
白玉粉 100g
- ………
砂糖 10g
塩 1つまみ
- ………
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
醤油 大さじ1⅓
みりん 大さじ1
昆布だし 大さじ1
- ………
すりごま（白）適量
紅生姜（刻む）適宜
※サラダ油
作り方
- 生地
ボウルに大根おろし・白玉粉を入れ、手で全体を軽く混ぜる。 - 砂糖（10g）・塩（1つまみ）を加え、今度はしっかりと練り込む。
※生地がかたい場合は、大根のおろし汁、または水を加えて調整してください。 - 耳たぶくらいのやわらかさになったら、2等分にして手で丸める。
- まな板の上でコロコロと転がして棒状に伸ばし、一口大にカットする。
- 小石形に平らに丸め、中央を指で押してくぼませる。
……… - たれ
砂糖（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ1⅓）・みりん（大さじ1）・昆布だし（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、生地を全体に広げて入れ、両面に焼き色がつくまで返しながら中火で焼いて火を通す。 - たれの半量を加え、生地を返して両面に絡めながらトロっととろみがつくまで弱火で煮詰める。
- 残りのたれを加え、全体にツヤが出るまで煮詰める。
……… - 半量には白すりごまをまぶし、たれの大根おろしまんじゅうと一緒にお皿に盛り付ける。お好みで刻んだ紅生姜を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月22日 |
| 料理名 | 大根おろしまんじゅう |
| 料理人 | 三好良久 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された三好良久さんの大根おろしまんじゅうのレシピを紹介しました。白玉粉に大根おろしを加えた生地でつくる焼きまんじゅうです。甘辛いたれを絡ませて味付け、半量には白すりごまをまぶして2種類の味を楽しめるように仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。