《きょうの料理》三好良久「たくあん」はじめての手仕事 “滋味深い大根料理” （2024年1月22日）

2024年1月22日に放送されたきょうの料理で紹介された三好良久さんのたくあんのレシピです。

三好良久さんの「たくあん」のレシピ

今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！「滋味深い大根料理」と題して4年前まで曹洞宗の大本山、永平寺で典座と呼ばれる食事づくりの責任者を16年に渡り務めていた三好良久さんが永平寺の味のたくあんや肉や魚を使わずに野菜を中心に味わう精進料理を極める中で生み出された大根の楽しみ方などを教えてくれました。
たくあんは、干し大根を米ぬかで漬けてつくる漬物。甘みと水気がほどよく残りしゃくッとした食感！手作りならではの味わい深いたくあんです。

• きょうの料理のレシピ一覧

番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2024年1月22日
料理名	たくあん
料理人	三好良久

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三好良久さんの「滋味深い大根料理」その他のレシピ

【ぜいたく煮～たくあんの煮物～】
地元では酸っぱくなって味が落ちた古漬けでつくるというたくあんの煮物です。たくあんをわざわざ煮て食べることからぜいたく煮と呼ばれています。

【揚げだし大根】
修行僧の胃袋を満たしてあげたいという思いから考えたという一品です。揚げた大根は、やわらかくてホクホク。噛むと中から大根の甘い汁がじんわりと出てきます。

【大根おろしまんじゅう】
白玉粉に大根おろしを加えた生地でつくる焼きまんじゅうです。甘辛いたれを絡ませて味付け、半量には白すりごまをまぶして2種類の味を楽しめるように仕上げています。

「大根の漬物」おすすめレシピ

【こちらの「大根の漬物」レシピも人気です】

→ 重信初江さんの「大根の柚子風味漬け」

→ 重信初江さんの「大根のからしじょうゆ漬け」

→ 杵島直美さんの「柚子巻き大根の甘酢漬け」

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「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された三好良久さんのたくあんのレシピを紹介しました。干し大根を米ぬかで漬けてつくる漬物。甘みと水気がほどよく残りしゃくッとした食感！手作りならではの味わい深いたくあんです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。