2024年1月22日に放送されたきょうの料理で紹介された三好良久さんのぜいたく煮～たくあんの煮物～のレシピです。
三好良久さんの「ぜいたく煮～たくあんの煮物～」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！「滋味深い大根料理」と題して4年前まで曹洞宗の大本山、永平寺で典座と呼ばれる食事づくりの責任者を16年に渡り務めていた三好良久さんが永平寺の味のたくあんや肉や魚を使わずに野菜を中心に味わう精進料理を極める中で生み出された大根の楽しみ方などを教えてくれました。
ぜいたく煮～たくあんの煮物～は、地元では酸っぱくなって味が落ちた古漬けでつくるというたくあんの煮物です。たくあんをわざわざ煮て食べることからぜいたく煮と呼ばれています。
材料（4人分）
たくあん 約240g
赤唐辛子（小口切り）2本分
- ………
醤油 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
酒 大さじ2
- ………
昆布だし 玉じゃくし3杯分（180㎖）
みりん 適量
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
たくあんは、2～4㎜厚さにカットする。 - たくあんをボウルに入れ、たっぷりの水を加える。3～4回ほど水を替えながら半日ほど水につけて塩抜きする。
- ザルにあげて水気を切る。
……… - 炒める
鍋にごま油（適量）を熱してたくあんを入れ、赤唐辛子を加えて一緒に炒める。 - 醤油（大さじ1）・めんつゆ（大さじ1）・酒（大さじ2）を順に加え、その都度、炒める。
……… - 煮る
昆布だし（180㎖）を加えて煮る。煮汁が半分になったら弱火にし、さらに煮込む。 - 汁気がなくなったらみりん（適量）で味を調える。
- 火を止め、そのまま冷ましたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月22日 |
| 料理名 | ぜいたく煮～たくあんの煮物～ |
| 料理人 | 三好良久 |
三好良久さんの「滋味深い大根料理」その他のレシピ
【たくあん】
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【揚げだし大根】
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された三好良久さんのぜいたく煮～たくあんの煮物～のレシピを紹介しました。地元では酸っぱくなって味が落ちた古漬けでつくるというたくあんの煮物です。たくあんをわざわざ煮て食べることからぜいたく煮と呼ばれています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。