《きょうの料理》大根のからしじょうゆ漬け(手仕事12か月:重信初江)

2020年12月14日に放送されたきょうの料理で紹介された大根のからしじょうゆ漬けのレシピです。

大根のからしじょうゆ漬け

大根のからしじょうゆ漬け

Course: 和食Cuisine: 漬け物

大根のからしじょうゆ漬けは、干した大根の辛味と旨味を楽しめる一品です。辛子の風味がアクセントになっています。

材料(作りやすい分量)

  • 大根 ⅓本(500g)

  • 粉がらし 大さじ½ 
    ※練りがらしの場合は、小さじ1

  • 酢 大さじ1

  • はちみつ 大さじ1

  • 塩 少々

  • 醤油 大さじ3

作り方

  • ☆大根を干す
    大根は、7~8㎜厚さのいちょう形に切る。
  • 切った大根を重ならないようにザルに広げ、天日で1~2日間干す。
    ※皮が少し反り返っているのが干された目安

    ……………………………………………………………
  • ☆調味液
    ポリ袋に粉がらし(大さじ½)・酢(大さじ1)・はちみつ(大さじ1)を入れ、袋の上から一度軽く混ぜ合わせる。
  • 塩(少々)・醤油(大さじ3)を加え、再び袋の上から軽く混ぜ合わせる。

    ……………………………………………………………
  • ☆大根を漬ける
    干した大根を加え、空気を少し入れて調味液とよく和える。
  • 袋の空気を抜き、口をしばって冷蔵庫で3時間以上漬けたらできあがり。

    冷蔵庫で約1週間保存可能

Notes

  • 大根の皮はお好みで付けたままでも取ってもOK。大根は、干すことで旨味が増し、皮も歯ごたえが楽しめます。

「手仕事12か月」重信初江さんのその他のレシピ

タイトルとURLをコピーしました