2024年1月20日に放送された満天★青空レストランで紹介された茨城県八千代町の「とろとろ白菜」を使った白菜と鮭の味噌バター鍋のレシピです。
「白菜と鮭の味噌バター鍋」のレシピ
実は200種以上の品種があるという白菜！一般的によく目にするのは「あきめき」という黄芯系の品種。60年以上前に開発され、当時、日本一おいしい白菜と呼ばれた繊維質が少なく葉がやわらかいのが特徴の新理想を元に開発されたのが、茨城県八千代町の「とろとろ白菜」です。水分量が多く、水溶性食物繊維は一般的な白菜の倍以上もあります。そのため、口の中に繊維質が残らず、とろける極上の食感を楽しめます。今回は、白菜を使ったレシピ5品「白菜のホイル焼き」「白菜と鶏手羽の旨辛煮」「白菜チンジャオロース風」「白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけ」「白菜と鮭の味噌バター鍋」が紹介されました。
白菜と鮭の味噌バター鍋は、鍋にぎっしりと白菜を敷き詰め、間に鮭やじゃがいもをはさんで味噌仕立てのだしで煮込んだまさに白菜が主役のお鍋です。最後に味噌との相性も抜群なバターを加えてコクをプラスしています。
材料
白菜 1200g
鮭 4切れ
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
しめじ ½パック
- ………
だし汁 1500㎖
味噌 180g
みりん 大さじ5
鶏がらスープの素 小さじ2
- ………
バター 35g
作り方
- 下ごしらえ
・白菜は、鍋の深さに合う長さにカットする。
・鮭は、そぎ切りにする。
・じゃがいもは、皮をむき、5㎜厚さの薄切りにする。
・玉ねぎは、5㎜厚さの薄切りにする。
・しめじは、石づきを除き、小房に分ける。 - 白菜を鍋の外周から内側に立ててぎっしりと敷き詰める。
- 白菜の間に、鮭・しめじ・玉ねぎ・じゃがいもをバランスよく散らして挟み込む。
……… - だし
別の鍋にだし汁（1500㎖）・味噌（180g）・みりん（大さじ5）・鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ、混ぜる。 - 火にかけ、ひと煮立ちさせる。
……… - 煮る
具材を詰めた鍋にだしを注ぎ入れ、蓋をして火にかけ、15分間ほど煮込む。 - 仕上げにバター（35g）を加えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 満天★青空レストラン |
| 放送日 | 2024年1月20日 |
| 料理名 | 白菜と鮭の味噌バター鍋 |
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「満天★青空レストラン」で紹介されたレシピ
まとめ
満天★青空レストランで紹介された白菜と鮭の味噌バター鍋のレシピを紹介しました。鍋にぎっしりと白菜を敷き詰め、間に鮭やじゃがいもをはさんで味噌仕立てのだしで煮込んだまさに白菜が主役のお鍋です。最後に味噌との相性も抜群なバターを加えてコクをプラスしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。