2024年1月20日に放送された満天★青空レストランで紹介された茨城県八千代町の「とろとろ白菜」を使った白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけのレシピです。
「白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけ」のレシピ
実は200種以上の品種があるという白菜！一般的によく目にするのは「あきめき」という黄芯系の品種。60年以上前に開発され、当時、日本一おいしい白菜と呼ばれた繊維質が少なく葉がやわらかいのが特徴の新理想を元に開発されたのが、茨城県八千代町の「とろとろ白菜」です。水分量が多く、水溶性食物繊維は一般的な白菜の倍以上もあります。そのため、口の中に繊維質が残らず、とろける極上の食感を楽しめます。今回は、白菜を使ったレシピ5品「白菜のホイル焼き」「白菜と鶏手羽の旨辛煮」「白菜チンジャオロース風」「白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけ」「白菜と鮭の味噌バター鍋」が紹介されました。
白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけは、白菜の軸と肉だねをミルフィーユ状に重ね白菜の葉で巻いて衣をつけカラッと揚げたカツです。トマトや玉ねぎにバルサミコ酢を加えたトマトソースをかけて仕上げています。
材料
白菜 4枚
- ………
豚ひき肉 200g
玉ねぎ ½個
パン粉 大さじ3
生姜（すりおろす）10g
醤油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
- ………
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
- ………
トマト 3個
玉ねぎ ½個
にんにく 1かけ
バルサミコ酢 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 少々
- ………
ベビーリーフ 適量
※揚げ油
作り方
- トマトソース
・トマトは、ヘタを除き、1㎝角にカットする。
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。 - フライパンにオリーブ油（適量）・にんにくを入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。
- トマト・バルサミコ酢（大さじ2）・砂糖（小さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、煮詰める。
……… - 白菜
白菜は、横半分くらいにカットして葉と軸の部分に分ける。軸の部分は、さらに横3等分にカットする。 - 白菜の葉・軸ともに下茹でする。
……… - 肉だね
玉ねぎは、みじん切りにする。 - ボウルに豚ひき肉・玉ねぎを入れ、パン粉（大さじ3）・おろし生姜（10g）・醤油（大さじ2）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えてよく練り混ぜる。
……… - 包んで揚げる
白菜の葉の部分1枚を広げ、白菜の軸（1枚）→ 肉だね（適量）→白菜の軸（1枚）→肉だね（適量）→白菜の軸（1枚）の順に重ねてのせる。一番下の白菜の葉を折り畳んで全体を包む。
※全部で4個つくります。 - 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、きつね色になるまでじっくりと揚げて火を通す。
……… - お好みで半分にカットしてお皿に盛り付け、ベビーリーフを添える。トマトソースをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 満天★青空レストラン |
| 放送日 | 2024年1月20日 |
| 料理名 | 白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけ |
茨城県八千代町「とろとろ白菜」その他のレシピ
【白菜のホイル焼き】
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【白菜と鶏手羽の旨辛煮】
最初に香ばしく焼き色をつけた鶏手羽を白菜と一緒に醤油と砂糖の甘辛い煮汁でじっくりと煮込んだ一品。にんにくや赤唐辛子を加えて少しピリ辛に仕上げています。
【白菜チンジャオロース風】
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「満天★青空レストラン」で紹介されたレシピ
まとめ
満天★青空レストランで紹介された白菜ミルフィーユカツ トマトソースがけのレシピを紹介しました。白菜の軸と肉だねをミルフィーユ状に重ね白菜の葉で巻いて衣をつけカラッと揚げたカツです。トマトや玉ねぎにバルサミコ酢を加えたトマトソースをかけて仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。