2024年1月17日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんのこれでおでんのレシピです。
大原千鶴さんの 「これでおでん」のレシピ
大原千鶴のひとりごはん！今回は、「調味料のうまみ活用」と題して使いきれず残ってしまいがちなナムプラー・焼き肉のたれ・オイスターソースなどの調味料の旨味を「即席だし」として活用したお手軽にできておいしい料理を5品「キャベツ炒め」「これでおでん」「鶏肉とねぎの煮物 かき風味」「お手軽カムジャタン」「焼き肉味の炊き込みご飯」を紹介してくれました。
これでおでんは、中華料理によく使われるオイスターソースでつくるおでんです。オイスターソースは、味がしっかりとした調味料なのでこれひとつで味がピタッと決まります。オイスターソースの旨味で5分煮込んだだけでもちゃんと煮込んだような味のおでんになります。少し多めに作って次の日に温めなおして食べるてもより味が深まりおいしくいただけます。
材料（1～2人分）
さつま揚げ（小）4枚（120g）
厚揚げ（絹ごし）1～2個（120g）
大根 250g
- ………
水 カップ1
オイスターソース 小さじ2
- ………
セリの茎（小口切り）適宜
生姜（すりおろす）適宜
作り方
- 下ごしらえ
・厚揚げは、半分にカットする。
・大根は、薄い輪切りにする。
……… - 水（カップ1）・オイスターソース（小さじ2）を混ぜ合わせて煮汁をつくる。
- さつま揚げ・厚揚げ・大根を鍋に入れ、煮汁を加える。中火にかけ、沸いてきたら弱めの中火にしてときどき混ぜながら5分間ほど煮る。
……… - お皿に盛り付け、あれば小口切りにしたセリ・おろし生姜をあしらったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月17日 |
| 料理名 | これでおでん |
| 料理人 | 大原千鶴 |
大原千鶴のひとりごはん「調味料のうまみ活用」その他のレシピ
【キャベツ炒め】
ナンプラーを使ってつくる材料はキャベツだけ！なシンプルな炒め物です。ナンプラーをうまく使うことで醤油よりも風味が良くて旨味があり、色合いもきれいに仕上がります。いつものキャベツ炒めとはひと味違うコクのある炒め物、キャベツだけなのに魚醤の効果で旨味たっぷり！複雑な味わいを楽しめます。キャベツ以外にも小松菜やかぶの葉、チンゲン菜など水分の少ない野菜でつくるのもおすすめです。
【鶏肉とねぎの煮物 かき風味】
こちらもオイスターソースを使ってつくる煮物です。最後に絡めて軽く煮るだけですが、オイスターソースのコクと旨味で素材の味が際立ちます。オイスターソースの代わりに同じ分量のナンプラーを使い、レモン汁を加えても同じようにつくることができます。その場合は、ねぎの代わりに玉ねぎを使い、仕上げにパクチーを添えるのもおすすめです。
【お手軽カムジャタン】
韓国料理のカムジャタンを焼肉のたれを使って大原流にアレンジした一品。甘辛い味わいでご飯がすすみます。最後に酢を少し加えて味をしめるのがポイント！簡単につくれてとっても味わい深い一品です。
【焼き肉味の炊き込みご飯】
焼き肉のたれと水を混ぜ合わせてお米を炊いた炊き込みご飯です。今回の具材は油揚げとにんじんだけですが、ピーマンやごぼう、ちくわなどにアレンジしてもOK。たれの油分でパエリアのようにパラリと炊き上がります。
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まとめ
きょうの料理で紹介された大原千鶴さんのこれでおでんのレシピを紹介しました。中華料理によく使われるオイスターソースでつくるおでんです。オイスターソースは、味がしっかりとした調味料なのでこれひとつで味がピタッと決まります。オイスターソースの旨味で5分煮込んだだけでもちゃんと煮込んだような味のおでんになります。少し多めに作って次の日に温めなおして食べるてもより味が深まりおいしくいただけます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。