《キューピー3分クッキング》黒酢角煮(小林まさみ)

2021年2月5日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された黒酢角煮のレシピです。

黒酢角煮(小林まさみ)

黒酢角煮(小林まさみ)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1人前)

630

kcal
塩分(1人前)

1.7

g

黒酢角煮は、下茹でして脂を除いた豚バラ肉を黒酢で煮込んだやわらかくさっぱりとした味わいの角煮です。

材料(4~6人分)

  • 豚バラ肉(塊)約1㎏

  • にんにく(つぶす)1かけ

  • 生姜(皮付きのままつぶす)1かけ

  • 水 7カップ

  • 酒 1カップ
    ………

  • 長ねぎ(大)1本(150g)

  • 醤油 大さじ4

  • 黒酢 ½カップ

  • 砂糖 大さじ3

  • みりん 大さじ3
    ………

  • 卵(室温にもどす)4個
    ≫≫酢 適量

作り方

  • 前準備
    豚バラ肉を厚手の鍋に入れ、つぶしたにんにく・生姜・水(7カップ)・酒(1カップ)を加え、火にかける。煮立ったら出てきたアクを取り除き、蓋をしてごく弱火で1時間30分茹でる。
    → その後、そのまま冷ましてから冷蔵庫に一晩おいて脂を固める。

    ………
  • 煮る
    長ねぎは、青い部分も含めて縦半分に切り、5㎝長さにカットする。
  • 冷蔵庫に寝かしておいた豚肉の鍋の表面に固まった脂(ラード)を取り除く。
  • 豚肉を鍋から取り出し、4~5㎝幅にカットする。残った茹で汁からにんにく・生姜を取り除き、2カップを取り置く。
  • 鍋に取り置いた茹で汁(2カップ)・醤油(大さじ4)・黒酢(½カップ)・砂糖(大さじ3)・みりん(大さじ3)・切った豚肉を入れる。長ねぎをのせ、落し蓋をして煮立ったら弱めの中火にして40~50分煮る。
    ※煮汁が半量になるくらいが目安。

    ………
  • ゆで卵
    室温に戻した卵を酢(適量)を加えた熱湯に静香に入れ、中火で7分ほど茹で、半熟のゆで卵をつくる。
    → その後、すぐに冷水にとってしっかりと冷ましてから殻をむく。

    ………
  • 肉の隙間にゆで卵を加え、火を強めて卵や豚肉に煮汁をかけながら煮汁に照りが出てくるまで煮詰めたらできあがり。

Notes

  • 煮る時間の長い角煮は、あらかじめ多めに茹でて何日かに分けて食べるのがおすすめ。
  • ラードは、冷蔵庫(または冷凍庫)で保存しておくと炒めものなどに使えます。
  • 残った豚肉の茹で汁は、スープや炊き込みご飯などに使えます。
  • 酢を入れてゆで卵をつくると卵が割れたときに卵白が流れ出るのを防ぎます。
番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年2月5日
料理名黒酢角煮
料理人小林まさみ

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