2023年11月28日に放送されたきょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんの切り干しのハリハリサラダのレシピです。
堀江ひろ子さんの「切り干しのハリハリサラダ」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、身近な食材で手軽につくれて老若男女に食べやすい家庭料理が人気で男性向けの料理教室も主宰している料理研究家の堀江ひろ子さんが登場。「使える乾物～滋味の魅力～」と題して芽ひじきを使った「豚ひじき煮」、そのアレンジレシピの「ひじきご飯」「ひじき卵サンド」、そして切り干し大根を使った「切り干しのハリハリサラダ」を紹介してくれました。
切り干しのハリハリサラダは、切り干し大根の新しい魅力を発見！歯ごたえのある食感がクセになるサラダです。切り干し大根は、洗った際についた水分で戻すことで旨味と栄養分を逃さずに戻すことができます。
材料（2人分）
切り干し大根（乾）20g
かにかまぼこ 2本
スプラウト 1パック（50g）
- ………
ぽん酢しょうゆ 大さじ1
オリーブ油（または、ごま油）小さじ1
作り方
- 下ごしらえ
・切り干し大根は、水をはったボウルでよく揉み洗いする。すぐザルに上げ、そのまま5分間ほどおいて戻す。
・かにかまぼこは、粗く裂く。
・スプラウトは、根元をカットする。
……… - 戻した切り干し大根は、長ければ食べやすい大きさにカットする。
- 切り干し大根をボウルに入れ、ぽん酢しょうゆ（大さじ1）・オリーブ油（小さじ1）を加えてよく混ぜる。
- かにかまぼこ・スプラウトを加え、混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年11月28日 |
| 料理名 | 切り干しのハリハリサラダ |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
堀江ひろ子さんの強火で行こうぜ！「使える乾物～滋味の魅力～」レシピ
【豚ひじき煮】
甘辛い味付けのひじきに豚肉のコクが相性抜群！生姜を効かせて風味豊かに仕上げたご飯のおかずにもお酒のおともにもなる一品です。乾燥のひじきは、茹でることで早く戻り、風味もUPします。豚肉を加えることでボリュームがUPし、コクも出ます。豚肉は、先に炒めておくと煮たときにアクが出にくくなります。味付けしてから落とし蓋をして煮ることでほどよく水分が蒸発し、味が染みやすくなります。にんじんは、最後に加えるのがポイント！煮崩れしないで色もきれいに仕上がります。冷蔵庫で3～4日間ほど、冷凍庫で1か月間ほど保存できます。
【ひじきご飯】
豚ひじき煮のアレンジレシピとして紹介された一品。春菊を加えて食感とほろ苦さをプラスしたちょっと大人な味わいのひじきご飯です。
【ひじき卵サンド】
豚ひじき煮のアレンジレシピとして紹介された一品。トーストした食パンで豚ひじき煮と茹で卵をはさむだけの簡単レシピです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんの切り干しのハリハリサラダのレシピを紹介しました。切り干し大根の新しい魅力を発見！歯ごたえのある食感がクセになるサラダです。切り干し大根は、洗った際についた水分で戻すことで旨味と栄養分を逃さずに戻すことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。