《ノンストップ》笠原将弘「里芋の肉吸い」おかず道場（2023年11月21日）

2023年11月21日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された里芋の肉吸いのレシピです。

笠原将弘さんの「里芋の肉吸い」のレシピ

日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、里芋の肉吸い！今が旬の里芋を使った山形の芋煮と大阪名物の肉吸いを組み合わせたワンランク上の肉吸いです。牛肉は、叩いてから臭み消しにもなる酒を揉み込んでから煮込むことでやわらかく仕上がります。芋煮によく使われる具材の油揚げは、カリカリに焼いてトッピング！よいアクセントになっています。

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• ノンストップのレシピ

里芋の肉吸い

Cuisine: 和風

材料（2人分）

• 里芋　3個

• 椎茸　2枚

• 九条ねぎ　½本

• 牛バラ切り落とし肉　150g
  ⊕酒　大さじ1

• ………

• だし汁　500㎖

• 薄口醤油　40㎖

• 砂糖　大さじ1

• ………

• 油揚げ　½枚

作り方

• 下ごしらえ
  ・里芋は、皮をむき、一口大にカットする。サッと洗って鍋に入れ、水を加えて火にかける。沸騰してから2～3分間ほど下茹でし、ザルにあげて水気を切る。
  ・椎茸は、石づきを除き、薄切りにする。
  ・九条ねぎは、小口切りにする。
  ・牛バラ切り落とし肉は、包丁の背で叩いて薄く伸ばす。ボウルに移し、酒（大さじ1）を加えて軽く揉み込む。
  
  ………
• 煮る
  鍋にだし汁（500㎖）を入れて火にかけ、薄口醤油（40㎖）・砂糖（大さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
• 牛肉を加えて一気にほぐし、しっかり煮立たせて出てきたアクを丁寧に取り除く。
  ※アクを取ると煮汁が減ってしまうので水を適宜足しながら、アクを取って水を足すを繰り返す。
• 里芋・椎茸を加え、弱火にして里芋に完全に火が通るまで10分間ほど煮る。
• 九条ねぎを加え、サッと煮る。
  
  ………
• カリカリ油揚げ
  フライパンを油はひかずに熱し、油揚げの両面をカリカリに焼く。
• 横半分にカットし、1㎝幅の短冊切りにする。
  
  ………
• 肉吸いを器に盛り付け、カリカリ油揚げを散らしたらできあがり。

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まとめ

ノンストップで紹介された笠原将弘さんの里芋の肉吸いのレシピを紹介しました。今が旬の里芋を使った山形の芋煮と大阪名物の肉吸いを組み合わせたワンランク上の肉吸いです。牛肉は、叩いてから臭み消しにもなる酒を揉み込んでから煮込むことでやわらかく仕上がります。芋煮によく使われる具材の油揚げは、カリカリに焼いてトッピング！よいアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。