2023年11月7日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された春菊レバー炒めのレシピです。
笠原将弘さんの「春菊レバー炒め」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、春菊レバー炒め！今が旬の春菊をレバーと合わせた炒め物です。レバーは、氷水につけて臭みをとるのがポイント！最初に小麦粉をまぶして焼くことで後で調味料が絡みやすくなり、表面のカリッとした食感と中のしっとりとした食感の違いも楽しめます。調味料には、レバーとも相性のよいウスターソースを加えることで風味をUPさせています。
材料（2人分）
豚レバー 150g
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
生姜（すりおろす）小さじ½
- ………
春菊 ½束
にんじん ¼本
もやし ½袋
- ………
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ½
ウスターソース 大さじ1
一味唐辛子 適量
※サラダ油
作り方
- 豚レバーの下ごしらえ
豚レバーは、一口大にカットし、氷水に20分間ほどつける。 - 水気を切ってボウルに入れ、醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・おろし生姜（小さじ½）を加えて揉み込む。そのまま10分間ほどおいて味をなじませる。
……… - その他下ごしらえ
・春菊は、葉と茎に分け、葉はざく切り、茎は5㎝長さにカットする。
・にんじんは、5㎝長さにカットし、マッチ棒くらいの細切りにする。
……… - 炒める
豚レバーの汁気を拭き、小麦粉（適量）をまぶす。 - フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚レバーを並べ入れて両面がカリッとするまで中火で焼く。焼いたレバーは、取り出しておく。
- フライパンの汚れを拭き取り、サラダ油（大さじ½）を熱してにんじん・春菊の茎を中火でサッと炒める。
- 全体に油がなじんだら もやしを加えてサッと炒める。
- 取り出していたレバーを戻し入れ、醤油（大さじ1）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ½）・ウスターソース（大さじ1）・一味唐辛子（適量）を加えて調味料をひと煮立ちさせる。
- 春菊の葉を加え、サッと炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2023年11月7日 |
| 料理名 | 春菊レバー炒め |
| 料理人 | 笠原将弘 |
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんの春菊レバー炒めのレシピを紹介しました。今が旬の春菊をレバーと合わせた炒め物です。レバーは、氷水につけて臭みをとるのがポイント！最初に小麦粉をまぶして焼くことで後で調味料が絡みやすくなり、表面のカリッとした食感と中のしっとりとした食感の違いも楽しめます。調味料には、レバーとも相性のよいウスターソースを加えることで風味をUPさせています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。