《あさイチ》鶏レバーガーリックマスタード炒め(上田淳子)

鶏レバーガーリックマスタード炒め

2021年6月9日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された鶏レバーガーリックマスタード炒めのレシピです。

鶏レバーガーリックマスタード炒め(上田淳子)

鶏レバーガーリックマスタード炒め(上田淳子)

Course: 洋風Cuisine: 炒めもの

鶏レバーガーリックマスタード炒めは、下ごしらえしてクセを取ったレバーをにんにく・グリーンアスパラガス炒め、粒マスタードで仕上げた一品です。

材料(2人分)

  • 鶏レバー 200~250g

  • 塩 小さじ⅔

  • 砂糖 大さじ½

  • 水 100㎖
    ………

  • グリーンアスパラガス 100g

  • にんにく(大)2かけ
    ………

  • こしょう 少々

  • 粒マスタード 大さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏レバーはスジを切り除き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
    ※ハツが混ざっている場合は、丸い形のものに切り込みを入れて開き、中に血の塊を取り除き、周りの白い部分を削り取る。
  • ポリ袋に塩(小さじ⅔)・砂糖(大さじ½)・水(100㎖)を入れて混ぜ合わせ「塩糖水」をつくる。
  • 鶏レバーを袋に加え、空気を抜いて袋の口を閉じ冷蔵庫で半日以上、鶏レバーを「塩糖水」につけておく。
    ※そのまま2日間ほど保存可能
  • グリーンアスパラガス(100g)は根元を切り落とし、堅い部分(根元から⅓くらい)に細かく切り込みを蛇腹のように両面に入れる。その後、4㎝長さの斜め切りにする。
  • にんにくは、5㎜厚さの薄切りにする。

    ………
  • 炒める
    レバーをつけておいた袋を軽く振ってから、レバーをザルに上げて水気を切り、ペーパータオルで挟んでしっかりと水気を切る。
  • フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、にんにくを中火で炒める。
  • 香りが立ったらレバーを重ならないように広げて入れ、ときどき返しながら3~4分間ほど炒める。
  • グリーンアスパラガスを加え、さらに1分間ほど炒め、こしょう(少々)をふる。
  • 火を止め、粒マスタード(大さじ1)を混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年6月9日
料理名鶏レバーガーリックマスタード炒め
料理人上田淳子

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