2023年8月14日に放送されたきょうの料理で紹介された牧野直子さんのトマトソースのレシピです。
牧野直子さんの「トマトソース」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！健康、美容の幅広いテーマでレシピを開発。保健センターなどでの栄養指導も行っている管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんが毎日食べても飽きのこないバリエーション豊かなトマトの味わい方を紹介してくれました。
トマトソースは、牧野さんがよくつくるという万能ソース！果肉の食感をあえて残して満足感のある食べるソースに仕上げています。これさえ作っておけば様々な料理に使えて便利です。
材料（作りやすい分量/できあがり量 約350g）
トマト（小）5～6個（600～650g）
にんにく（みじん切り）（小）1かけ分
バジルの葉（ちぎる）2枚分
お好みのドライハーブ（オレガノ、タイムなど）合わせて2つまみ
- ………
塩 小さじ½
※オリーブ油
作り方
- トマトは、ヘタを包丁でくり抜き、反対側のお尻の部分に十字に切れ目を入れる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを入れて転がしながらサッと湯がく。皮が少し裂けてきたら水に取り、皮をむく。
- 水気を切り、種ごと大きめのざく切りにする。
- トマトの半量をミキサーに10～15秒間ほどかけ、滑らかにする。
※あまりミキサーにかけすぎると水っぽくなってしまいます。
……… - フライパンにオリーブ油（大さじ2）・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒める。
- ざく切りにしたトマト・ミキサーにかけたトマトを加えてサッと混ぜる。
- バジルの葉（2枚）を手でちぎって加え、お好みのドライハーブ（2つまみ）・塩（小さじ½）を加え、中火にする。
- フツフツと沸いてきたら少し火を弱め、ときどきつぶすように混ぜながら15～20分間ほど汁気をとばしながら煮る。
※半量くらいになるまで煮込むのが目安。 - 粗熱をとったらできあがり。
【冷凍保存する場合】
粗熱をとったトマトソースを冷凍用保存袋に½量ずつ入れ、平らにしてなるべく空気を抜きながら口を 閉じる。冷凍庫で1か月間ほど保存可能。
【冷蔵保存する場合】
粗熱をとった清潔な保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で3～4日間ほど保存可能。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月14日 |
| 料理名 | トマトソース |
| 料理人 | 牧野直子 |
牧野直子さんの「トマトの保存食」レシピ
【トマトソース】
このページのレシピです。
【鶏肉となすのトマトソース煮】
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【トマトのともあえ】
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松田美智子さんの「トマトの保存食」レシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された牧野直子さんのトマトソースのレシピを紹介しました。牧野さんがよくつくるという万能ソース！果肉の食感をあえて残して満足感のある食べるソースに仕上げています。これさえ作っておけば様々な料理に使えて便利です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。