2023年8月14日に放送されたきょうの料理で紹介された牧野直子さんのトマトソースのレシピです。
牧野直子さんの「トマトソース」のレシピ
今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！健康、美容の幅広いテーマでレシピを開発。保健センターなどでの栄養指導も行っている管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんが毎日食べても飽きのこないバリエーション豊かなトマトの味わい方を紹介してくれました。
トマトソースは、牧野さんがよくつくるという万能ソース！果肉の食感をあえて残して満足感のある食べるソースに仕上げています。これさえ作っておけば様々な料理に使えて便利です。
材料（作りやすい分量/できあがり量 約350g）
トマト（小）5～6個（600～650g）
にんにく（みじん切り）（小）1かけ分
バジルの葉（ちぎる）2枚分
お好みのドライハーブ（オレガノ、タイムなど）合わせて2つまみ
- ………
塩 小さじ½
※オリーブ油
作り方
- トマトは、ヘタを包丁でくり抜き、反対側のお尻の部分に十字に切れ目を入れる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、トマトを入れて転がしながらサッと湯がく。皮が少し裂けてきたら水に取り、皮をむく。
- 水気を切り、種ごと大きめのざく切りにする。
- トマトの半量をミキサーに10～15秒間ほどかけ、滑らかにする。
※あまりミキサーにかけすぎると水っぽくなってしまいます。
……… - フライパンにオリーブ油（大さじ2）・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで炒める。
- ざく切りにしたトマト・ミキサーにかけたトマトを加えてサッと混ぜる。
- バジルの葉（2枚）を手でちぎって加え、お好みのドライハーブ（2つまみ）・塩（小さじ½）を加え、中火にする。
- フツフツと沸いてきたら少し火を弱め、ときどきつぶすように混ぜながら15～20分間ほど汁気をとばしながら煮る。
※半量くらいになるまで煮込むのが目安。 - 粗熱をとったらできあがり。
【冷凍保存する場合】
粗熱をとったトマトソースを冷凍用保存袋に½量ずつ入れ、平らにしてなるべく空気を抜きながら口を 閉じる。冷凍庫で1か月間ほど保存可能。
【冷蔵保存する場合】
粗熱をとった清潔な保存瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で3～4日間ほど保存可能。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月14日 |
| 料理名 | トマトソース |
| 料理人 | 牧野直子 |
牧野直子さんの「トマトの保存食」レシピ
【トマトソース】
このページのレシピです。
【鶏肉となすのトマトソース煮】
トマトソースをストックしておけばあっという間につくれる本格的なイタリアンです。
【トマトのともあえ】
【冷凍刻みトマトで！トマトそうめん】
冷凍刻みトマトを加えたトマトたっぷりのつけ汁でそうめんをいただく一品です。氷の代わりにもなる冷凍刻みトマトから旨味がでておいしいつけ汁になります。冷凍刻みトマトは、冷凍庫で1か月間ほど保存できます。
【冷凍ミニトマトで！トマトシャーベット】
冷凍ミニトマトをグラニュー糖とバルサミコ酢で漬けた一品です。デザートとしてはもちろん、お酒のおともとしてもおすすめです。
松田美智子さんの「トマトの保存食」レシピ
ミニトマトでつくるトマトソースです。最後のトマトのつぶし加減はお好みで。冷蔵で約2週間、冷凍で約6か月間、保存できます。
セミドライトマトのオイル漬けは、オーブンで焼いて水分を飛ばしたミニトマトをオリーブ油に漬けた一品。粉砂糖をかけて焼くのがポイント！トマトが脱水して糖分を上げてくれます。セミドライトマトのオイル漬けは、目玉焼き・冷やっこ・そうめんなどと一緒に食べるのもおすすめです。トマトの風味が出たオリーブオイルは、ドレッシングや炒め物、トースターに塗ったりして使えます。冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》井原裕子「新にんじんと鶏肉のロースト」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
2025年3月4日に放送されたきょうの料理で紹介された井原裕子さんの新にんじんと鶏肉のローストのレシピです。 井原裕子さんの 「新にんじんと鶏肉のロースト」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水分が多く… -
《きょうの料理》井原裕子「新じゃがと牛肉のマヨカレー炒め」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
2025年3月4日に放送されたきょうの料理で紹介された井原裕子さんの新じゃがと牛肉のマヨカレー炒めのレシピです。 井原裕子さんの 「新じゃがと牛肉のマヨカレー炒め」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水… -
《きょうの料理》井原裕子「新たまとあさりのサッと煮」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
2025年3月4日に放送されたきょうの料理で紹介された井原裕子さんの新たまとあさりのサッと煮のレシピです。 井原裕子さんの 「新たまとあさりのサッと煮」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水分が多くみず… -
《きょうの料理》杵島直美「新にんじんの新たまドレッシング」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
2025年3月3日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんの新にんじんの新たまドレッシングのレシピです。 杵島直美さんの 「新にんじんの新たまドレッシング」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水… -
《きょうの料理》杵島直美「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
2025年3月3日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんの新じゃがと鶏ももの揚げ煮のレシピです。 杵島直美さんの 「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水分が多くみず… -
《きょうの料理》杵島直美「新たまと豚肉のしょうが焼き」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
2025年3月3日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんの新たまと豚肉のしょうが焼きのレシピです。 杵島直美さんの 「新たまと豚肉のしょうが焼き」のレシピ 今回のきょうの料理は、「春めく じゃが・たま・にんじんレシピ」と題した水分が多く…
まとめ
きょうの料理で紹介された牧野直子さんのトマトソースのレシピを紹介しました。牧野さんがよくつくるという万能ソース！果肉の食感をあえて残して満足感のある食べるソースに仕上げています。これさえ作っておけば様々な料理に使えて便利です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。