《ノンストップ》佐藤幸二「白身魚のサマーマリネ」おうちで世界ごはん（2023年8月2日）

2023年8月2日に放送されたノンストップの「おうちで世界ごはん！」のコーナーで紹介された佐藤幸二さんの白身魚のサマーマリネのレシピです。

佐藤幸二さんの「白身魚のサマーマリネ」のレシピ

有名シェフがおうちでつくれる世界の絶品料理を紹介してくれるおうちで世界ごはん！今回は、ミシュランガイド東京で8年連続ビブグルマンの評価を受ける東京・代々木八幡のポルトガル料理のお店「クリスチアノ」の佐藤幸二シェフが白身魚のサマーマリネのレシピを紹介してくれました。ポルトガルでよく食べられている白身魚を使った爽やかな南蛮漬けです。衣にビールを加えることで揚げあがりがサクサクに仕上がります。ビールがなければ、炭酸水などでもOK。カリカリに揚げたタラの食感を残すためにマリネ液と合わせたら軽く和えましょう。

白身魚のサマーマリネ

Cuisine: 洋風

材料（2人分）

• タラ　160g

• ………

• 小麦粉　60g

• ベーキングパウダー　小さじ¼

• 卵　1個

• ビール（冷たいもの）70g

• 塩　適量

• サラダ油　大さじ1

• ………

• トマト　2個

• 塩　小さじ⅔

• オレンジ　¼個

• ライム　½個

• バジルの葉　4～5枚

• 酢　小さじ1

• ………

• オリーブ油　適量
  
  ※小麦粉・揚げ油

作り方

• 下ごしらえ
  ・タラは、食べやすく1㎝厚さにカットする。
  ・オレンジは、2～3等分にカットする。
  ・ライムは、4等分にカットする。
  
  ………
• 衣をつくる
  ボウルに小麦粉（60g）・ベーキングパウダー（小さじ¼）を入れて混ぜる。
• 卵（1個）を溶きほぐし、冷たいビール（70g）を加えて混ぜたものをボウルの粉に3回くらいに分けて少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
• 塩（適量）・サラダ油（大さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせる。
  
  ………
• 揚げる
  タラに小麦粉（適量）をまぶし、衣をつける。
• 揚げ油を180℃に熱し、衣をつけたタラを3分間ほどカリッとするまで揚げる。
• 取り出して油を切る。
  
  ………
• マリネ液
  トマトは、ヘタを除き、焼き網にのせてトマトの表面を直火で焼く。
• 炙ったトマトの粗熱を取り、皮をむいて手で一口大に裂いてボウルに入れる。塩（小さじ⅔）をふり、オレンジ（¼個）・ライム（½個）を搾って果汁を加える。搾った後の皮も加える。
• バジルの葉（4～5枚）を手で半分にちぎって加え、酢（小さじ1）を加えて混ぜる。
  
  ………
• バットに揚げたタラを入れ、マリネ液を加えて軽く和える。
• お皿に盛り付け、オリーブ油を回しかけたらできあがり。

番組情報

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「ノンストップ」で紹介されたレシピ

まとめ

ノンストップで紹介された佐藤幸二さんの白身魚のサマーマリネのレシピを紹介しました。ポルトガルでよく食べられている白身魚を使った爽やかな南蛮漬けです。衣にビールを加えることで揚げあがりがサクサクに仕上がります。ビールがなければ、炭酸水などでもOK。カリカリに揚げたタラの食感を残すためにマリネ液と合わせたら軽く和えましょう。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。