2023年8月1日に放送されたきょうの料理で紹介された井原裕子さんのいんげんと鶏肉のカレーマヨ炒めのレシピです。
井原裕子さんの 「いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め」のレシピ
今回のきょうの料理では、「たっぷり夏野菜プラス1」と題して主役の夏野菜にプラスする食材は1つだけ！作りやすくて旬の味わいも満喫できるレシピを2日間に渡って笠原将弘さん・井原裕子さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、季節感を大切にしたつくりやすいレシピで人気の井原裕子さん！教えてくれたのは「ミニトマトと豚肉のハーブにんにく煮」「なすと厚揚げの揚げづけ」「いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め」の三品です。
いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒めは、パンチのあるカレー味で夏にぴったりの炒めものです。マヨネーズは、最後に火を止めてから加えるのがポイント！マヨネーズのクリーミーさと酸味が生きます。
材料（2人分）
さやいんげん 120g
鶏もも肉 250g
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々- ………
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
カレー粉 大さじ½
マヨネーズ 大さじ2
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・さやいんげんは、ヘタを除き、長さを半分にカットする。
・鶏もも肉は、一口大にカットする。塩（少々）・こしょう（少々）をふって下味をつける。
……… - フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で2～3分間ほど焼く。
- 皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返し、さらに1分間ほど焼く。
- さやいんげんを加え、いんげんに油がなじみツヤッとするまで炒め合わせる。
- 蓋をして弱めの中火で2分間ほど蒸し焼きにする。
- 蓋をはずして混ぜ、酒（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1）・カレー粉（大さじ½）を加えて炒め合わせる。
- 全体に調味料が絡まったら火を止め、マヨネーズ（大さじ2）を加えてサッと混ぜ合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月1日 |
| 料理名 | いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め |
| 料理人 | 井原裕子 |
井原裕子さんの「たっぷり夏野菜プラス1」レシピ
【ミニトマトと豚肉のハーブにんにく煮】
旨味が凝縮してだし代わりにもなるミニトマトを豚肉と合わせ、ハーブやにんにくと一緒に蒸し煮にした一品です。ミニトマトは、2回に分けて加えるのがポイント！半量は煮込んでだしとしてソースに、残り半量は後から加えて具材として楽しみます。白ワインのほのかな酸味とミニトマトの旨味、ハーブの代わりが一体化！スープも絶品です。
【なすと厚揚げの揚げづけ】
揚げたなすとサッと揚げて表面をカリカリにした厚揚げを優しい酸味の浸け汁に浸した一品です。浸け汁には、だしを使わずに水にすることで真夏にも食が進むさっぱりとした味になります。なすは浸け汁に浸しますが、厚揚げはカリッとした食感を楽しむために浸け汁には浸さず、お皿に盛り付けてから浸け汁をかけています。
【いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め】
このページのレシピです。
笠原将弘さんの「たっぷり夏野菜プラス1」レシピ
【なすと豚バラ肉のおかか炒め】
相性抜群のなすと豚肉を使った炒めもの！なすは、塩をふってアク抜き！出てきた水分を拭きとるとアクが抜け、火の通りもよくなります。豚肉の脂をなすに染み込ませるように炒めるのがポイント！旨味とコクが増します。醤油味でご飯がすすむ一品です。
【ゴーヤーとしらたきの甘辛煮】
常備菜としてもおすすめの煮物です。ゴーヤーは、たっぷりの熱湯をかけてしばらくおくことで苦みが抜けて食べやすくなると同時に程よく火も入り、その後の作業も早くなります。味付けに少し酢を加えることで甘辛いけど軽い仕上がりになっています。冷蔵庫で4～5日間ほど保存できます。
【きゅうりと鶏肉の梅炒め】
生で食べるだけではもったいない！炒めてもおいしいきゅうりを鶏肉と合わせ、梅干しの酸味を生かしたさっぱりとした味わいの炒めものです。きゅうりを加えたら炒めすぎないのがポイント！炒めすぎると水っぽくなってしまうので温まって鮮やかな緑色になる程度に火を入れましょう。鶏肉は、むね肉やひき肉でもおいしくつくれます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された井原裕子さんのいんげんと鶏肉のカレーマヨ炒めのレシピを紹介しました。パンチのあるカレー味で夏にぴったりの炒めものです。マヨネーズは、最後に火を止めてから加えるのがポイント！マヨネーズのクリーミーさと酸味が生きます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。