《あさイチ》脇雅世「ジャンボとうもろこしハンバーグ」2023年8月1日

作り方

• 肉だね
  とうもろこしは、皮をむき、内側のやわらかい皮は8～10枚ほど取りおく。とうもろこしの長さを3～4等分にカットし、芯から実を包丁でそぎ落とす。芯に残った実は、すりおろす。皮は、水洗いして水気を拭きとる。
• ボウルに豚ひき肉・鶏ひき肉・とうもろこしの実・すりおろしたとうもろこしの実・みじん切りにした玉ねぎ（60g）・パセリ（大さじ2）・パン粉（30g）・塩（小さじ⅔）・こしょう（少々）を入れ、菜箸を大きく広げて底からすくい上げるように混ぜる。
• 全体が混ざったらひとつにまとめて空気を抜く。
  
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• 皮で包んでフライパンに移す
  大きめのお皿に薄くサラダ油を塗り、肉だねをのせて直径14㎝、厚さ3～4㎝ほどの円盤状に成形する。ボウルに残っているとうもろこしの実は、肉だねの上にのせて形を整える。
• 肉だねの中心からとうもろこしの皮を放射線状になるように少し重ねながら並べる。薄くサラダ油を塗ったフライパン（直径18㎝ほどの小さめのもの）を上からかぶせ、ひっくり返してお皿を取り除く。
• 肉だねを少し周囲に広げ、はみ出ているとうもろこしの皮をかぶせて肉だね全体を包み、爪楊枝で留める。
  
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• 蒸し焼き
  フライパンを中火にかけ、パチパチと焼けた音がしてきたら、蓋をして5分間ほど蒸し焼きにする。
• 火を止め、大きめのお皿をかぶせてひっくり返し、上下を返した状態でフライパンに戻す。弱火にかけ、再び蓋をして15分間ほど蒸し焼きにする。
  
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• ダブルトマトソース
  トマトは、ヘタを除き、1㎝角にカットする。
• トマトをボウルに入れ、トマトケチャップ（大さじ2～3）・ウスターソース（小さじ½～1）を加えて混ぜる。
  
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• 蒸し焼きにしたハンバーグをお皿をかぶせてひっくり返すようにして盛り付け、留めていた爪楊枝を取り除く。ダブルトマトソースを添えたらできあがり。とうもろこしの皮をはがし、食べやすい大きさにカットしていただきます。