《ノンストップ》オクラ豆腐ハンバーグ（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  木綿豆腐はペーパータオルで包んで重石などをのせてしばらくおき、しっかりと水切りをする。
• オクラに塩（適量）をまぶし、まな板の上で転がして板ずりしてから、サッと洗って水気を取り、小口切りにする。
  
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• 肉だね
  ボウルに鶏ひき肉・砂糖（大さじ½）・醤油（大さじ½）・片栗粉（大さじ½）・マヨネーズ（大さじ1½）・塩（適量）・粗びき黒こしょう（適量）を入れ、水切りした豆腐を手でちぎって加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
• オクラを加え、さっくりと混ぜる。
• 肉だねを一口大に丸め、少し平らにする。
  
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• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、肉だねを並べ入れて中火で焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、酒（大さじ1）を回しかけ、蓋をして弱火で火が通るまで蒸し焼きにする。
  
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• 餡
  鍋にだし汁（150㎖）・薄口醤油（大さじ¾）・みりん（大さじ¾）・酢（大さじ½）を入れ、火にかける。
• 沸いたら水溶き片栗粉（水 大さじ½ + 片栗粉 大さじ½）でとろみをつける。
• 種を除いたスダチ（½個）を搾り入れる。
  
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• 豆腐ハンバーグをお皿に盛り付け、餡をかける。輪切りにしたスダチをのせたらできあがり。