《ノンストップ》中山優馬「カジキのココナッツカレー」ゆウマいごはん（2023年7月28日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを除き、1.5㎝幅の輪切りにする。
  ・パプリカは、縦半分にカットしてヘタと種を取り除き、乱切りにする。
  ・オクラは、額の周りをぐるりとむく。
  ・トマトは、ヘタを除き、1.5㎝角にカットする。
  ・カジキは、2㎝幅の棒状にカットする。ポリ袋に入れ、塩（適量）・こしょう（適量）を加えて下味をつけ、小麦粉（大さじ1）を全体にまぶす。
  
  ………
• 焼く＆炒める
  深めのフライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、カジキを入れて中火で表面を焼く。あまり火を通しすぎると固くなるので軽く火が入ったら取り出す。
• 同じフライパンにオリーブ油（大さじ2）を足し、みじん切りにしたにんにく（小さじ1）・生姜（大さじ1）を入れてサッと炒める。
• 香りが立ったら なすを加え、炒める。
• 全体に油がまわったら、パプリカ・オクラを加える。カレー粉（大さじ1）を加えてサッと混ぜる。
  
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• 煮る
  顆粒鶏がらスープの素（小さじ1）・水（200㎖）を加え、取り出していたカジキを戻し入れて中火で3～4分間ほど煮る。
• トマト・砂糖（小さじ2）・ナンプラー（小さじ2）・ココナツミルク（200㎖）・プレーンヨーグルト（大さじ3）を加えて軽く混ぜて温める。
• レモンを搾って果汁を加え、軽く煮る。
  
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• お皿にご飯を盛り付け、カレーをかける。レモンの皮をすりおろしてかけたらできあがり。