《きょうの料理》新谷友里江「めかじきの梅マヨ炒め」梅雨におすすめ！さっぱりおかず（2022年5月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・メカジキは、1㎝幅の棒状にカットする。酒（大さじ½）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をまぶし、5分間ほどおいて下味をつける。
  ・パプリカは、ヘタと種を除き、1㎝幅の細切りにする。
  ・ズッキーニは、長さを半分にカットし、さらに縦6～8等分の棒状にカットする。
  
  ………
• 梅マヨ
  梅干しは、種を取り除いて細かくたたく。
• 叩いた梅をボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ2）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えて混ぜる。
  
  ………
• 焼く
  下味をつけたメカジキをペーパータオルで押さえて水気を取り、小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、メカジキをいれて中火で焼く。
• 焼き色がついたら上下を返し、さらに2分間ほど焼いて火が通ったら取り出す。
• フライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ½）を熱し、パプリカ・ズッキーニを中火で2～3分間ほど炒めて火を通す。
• メカジキを戻し入れ、梅マヨを加えて全体に絡めたらできあがり。