《あさイチ》菊池晋作「冷やし担々麺」2023年7月24日

作り方

• ひき肉
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚ひき肉を中火で肉の色が変わり、肉汁が透明になるまでしっかりと炒める。
• 焦げないように弱火にし、醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・酒（大さじ1）を加えて汁気が少なくなるまで炒める。
• 取り出して粗熱を取る。
  
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• 練りごま豆乳だれ
  ボウルに白練りごま（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ2）・酢（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・豆板醤（小さじ1）を順に入れ、その都度、よく混ぜ合わせる。
• 砂糖がしっかりと溶けてなじんだら 無調整豆乳（150㎖）を加えて混ぜる。
  
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• 麺
  中華麺は、袋の表示時間より30秒～1分間ほど長く茹でる。
  ※冷たい麺の茹で時間が表示されている場合は、表示通りに茹でてください。
• 茹で上がった麺を流水で揉み洗いし、氷水でしっかりと冷やす。軽く押さえて水気を絞る。
  
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• 具材の準備
  ・きゅうりは、斜め薄切りにしてから、5㎝長さくらいのせん切りにする。
  ・トマトは、ヘタを除いて縦半分にカットし、横に薄切りにする。
  ・ねぎは、斜め薄切りにする。
  ・貝割れ菜は、長さを半分にカットする。
  
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• お皿の縁にトマトの半量を飾り、練りごま豆乳だれを半量注ぎ入れる。麺を1人前盛り付け、その上にきゅうり・ねぎ・貝割れ菜・塩昆布・炒めたひき肉をのせる。お好みでラー油を添えたらできあがり。全体を混ぜていただきます。
  ※もう1人前も同様に盛り付けます。