2023年7月24日に放送されたあさイチで紹介された菊池晋作さんの冷やし担々麺のレシピです。
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菊池晋作さんの「冷やし担々麺」のレシピ
今日の「みんな!ゴハンだよ」のコーナーでは、20年以上調理士専門学校で講師を務め、現在は中国料理店のオーナーシェフである菊池晋作さんが冷やし担々麺を紹介してくれました。色とりどりの具材がたっぷりのった栄養バランスのとれた冷たい担々麺です。豆乳をベースにしたたれには、練りごまの他に豆板醤も加えてコクたっぷりでちょっとピリ辛。具材には、ひき肉や野菜、そしてアクセントとして塩昆布を使用しています。
材料(2人分)
豚ひき肉 100g
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
- ………
練りごま(白)大さじ3
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
酢 大さじ1
ごま油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
無調整豆乳 150㎖
- ………
中華麺(生)2玉
- ………
きゅうり ⅔本
トマト 1個
ねぎ ⅓本
貝割れ菜 ½パック
塩昆布 少々
ラー油 お好みで
※サラダ油
作り方
- ひき肉
フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、豚ひき肉を中火で肉の色が変わり、肉汁が透明になるまでしっかりと炒める。 - 焦げないように弱火にし、醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1)を加えて汁気が少なくなるまで炒める。
- 取り出して粗熱を取る。
……… - 練りごま豆乳だれ
ボウルに白練りごま(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・醤油(大さじ2)・酢(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・豆板醤(小さじ1)を順に入れ、その都度、よく混ぜ合わせる。 - 砂糖がしっかりと溶けてなじんだら 無調整豆乳(150㎖)を加えて混ぜる。
……… - 麺
中華麺は、袋の表示時間より30秒~1分間ほど長く茹でる。
※冷たい麺の茹で時間が表示されている場合は、表示通りに茹でてください。 - 茹で上がった麺を流水で揉み洗いし、氷水でしっかりと冷やす。軽く押さえて水気を絞る。
……… - 具材の準備
・きゅうりは、斜め薄切りにしてから、5㎝長さくらいのせん切りにする。
・トマトは、ヘタを除いて縦半分にカットし、横に薄切りにする。
・ねぎは、斜め薄切りにする。
・貝割れ菜は、長さを半分にカットする。
……… - お皿の縁にトマトの半量を飾り、練りごま豆乳だれを半量注ぎ入れる。麺を1人前盛り付け、その上にきゅうり・ねぎ・貝割れ菜・塩昆布・炒めたひき肉をのせる。お好みでラー油を添えたらできあがり。全体を混ぜていただきます。
※もう1人前も同様に盛り付けます。
番組情報
番組名 | あさイチ |
放送日 | 2023年7月24日 |
料理名 | 冷やし担々麺 |
料理人 | 菊池晋作 |
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まとめ
あさイチで紹介された菊池晋作さんの冷やし担々麺のレシピを紹介しました。色とりどりの具材がたっぷりのった栄養バランスのとれた冷たい担々麺です。豆乳をベースにしたたれには、練りごまの他に豆板醤も加えてコクたっぷりでちょっとピリ辛。具材には、ひき肉や野菜、そしてアクセントとして塩昆布を使用しています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。