《おかずのクッキング》冷やし担々麺(中華料理店「慈華」オーナーシェフ 田村亮介)

冷やし担々麺

2021年8月28日に放送されたおかずのクッキングで紹介された冷やし担々麺のレシピです。

冷やし担々麺(中華料理店「慈華」オーナーシェフ 田村亮介)

冷やし担々麺(中華料理店「慈華」オーナーシェフ 田村亮介)

Course: 中華

冷やし担々麺は、ミシュラン1つ星の中華料理店「慈華」でも人気の夏メニューを家庭で再現できる一品。 ごまだれが濃厚なのにすっきりとした味わいが魅力です。

材料(1人分)

  • 白練りごま 大さじ3

  • サラダ油 または 太白ごま油 練りごまの半量

  • 砂糖 大さじ1½

  • 黒酢 大さじ1

  • 醤油 大さじ3

  • 酢 大さじ3

  • 水(または鶏ガラスープ)大さじ9
    ………

  • 中華生麺(太麺)1玉

  • ごま油 大さじ1
    ………

  • 肉味噌 30g

  • ラー油 適量

  • 白いりごま 適量

  • 香菜 適量




  • 肉味噌(作りやすい分量)
  • 豚ひき肉 200g

  • 甜麵醬 大さじ2½

  • 醤油 大さじ1

  • 水 大さじ2

作り方

  • 肉味噌
    フライパンを熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
    ※フッ素樹脂加工されているフライパンなら油はひかなくてOK。
  • 甜麵醬(大さじ2½)・醤油(大さじ1)を加え、全体を炒め合わせる。
  • 調味料が肉に絡んできたら 水(大さじ2)を加え、強火で汁気がなくなるまで煮詰める。
  • 取り出して、常温で冷ます。

    ………
  • スープ
    ボウルに白練りごま(大さじ3)を入れ、 サラダ油 または 太白ごま油( 練りごまの半量 )を加えてなめらかになるまで伸ばす。
    ※なかなか家庭では手に入らない芝麻醤(チーマージャン)の代わりとして使います。
  • 別のボウルに砂糖(大さじ1½)・黒酢(大さじ1)を入れ、しっかりと混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
  • 醤油(大さじ3)・油と合わせた白練りごま・酢(大さじ3)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 水(大さじ9)を分離しないように少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
  • 冷蔵庫で冷やしておく。

    ………

  • 鍋に湯を沸かし、中華生麺の打ち粉を落としてから入れ、麺をほぐす。袋の表示時間の1.5倍の時間茹でる。
  • 茹で上がった麺のぬめりを流水で洗い流し、氷水でしめる。
  • ザルにあげて水気を切り、ごま油(大さじ1)を絡める。

    ………
  • 仕上げ
    麺を高さが出るようにお皿に盛り付け、麺の周りに冷やしたスープを注ぎ入れる。
  • 麺の上に肉味噌(30g)をのせ、ラー油(適量)を回しかける。
  • 白いりごま(適量)をふり、香菜(適量)を添えたらできあがり。

Notes

  • 肉味噌は、2週間冷凍保存できます。野菜炒めに加えたり、冷奴や卵かけご飯にのせて食べるのもおすすめです。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年8月28日
料理名冷やし担々麺
料理人中華料理店「慈華」オーナーシェフ 田村亮介

同日紹介された土井善晴さんのレシピ

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