《ノンストップ》中山優馬「かつおのひつまぶし風」ゆウマいごはん(2023年5月12日)

かつおのひつまぶし風

2023年5月12日に放送されたノンストップの「中山優馬のゆウマいごはん」のコーナーで紹介されたかつおのひつまぶし風のレシピです。

Contents

中山優馬さんの「かつおのひつまぶし風」のレシピ

今回、中山優馬さんが紹介してくれた一品は、かつおのひつまぶし風!今が旬の初ガツオを使って名古屋名物のひつまぶし風に仕上げた一品です。カツオを漬ける漬け汁は、醤油・みりんの旨味にカツオの臭みも消してくれる生姜、そして隠し味としてごま油を加えて風味をプラス!にんにくの香りをプラスした特製のカツオだしをかけて味変を楽しめます。

かつおのひつまぶし風

Cuisine: 和風

材料(2~3人分)

  • カツオ 1さく(200g)

  • 醤油 大さじ1½

  • みりん 大さじ1½

  • 生姜(すりおろす)大さじ½

  • ごま油 大さじ½

  • ………
  • 温かいご飯 500g

  • 青じそ 5枚

  • 三つ葉の茎 1束分

  • いりゴマ(白)大さじ½

  • ………
  • 三つ葉の葉(ざく切り)1束分

  • ………
  • カツオだし汁 400㎖

  • 醤油 小さじ½

  • 酒 大さじ½

  • 塩 小さじ¼

  • にんにく(薄切り)1かけ分

作り方

  • カツオを漬ける
    カツオは、半分にカットし、一方は8㎜厚さのそぎ切り、残りは1.5㎝角にカットする。それぞれをボウルに入れる。
  • 醤油(大さじ1½)・みりん(大さじ1½)・おろし生姜(大さじ½)・ごま油(大さじ½)を混ぜ合わせて漬けだれを作り、切り方を変えたそれぞれのカツオに等分に加えて15分間ほど漬ける。

    ………
  • ご飯
    青じそは、せん切りにする。
    三つ葉の茎は、5㎜幅の小口切りにする。
  • 温かいご飯(500g)をボウルに入れ、角切りにしたカツオを漬け汁ごと加える。青じそ・三つ葉の茎・白いりゴマ(大さじ½)も加えてざっくりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    ご飯を器に盛り付け、そぎ切りにしたカツオを並べてのせ、漬け汁を回しかける。ざく切りした三つ葉の葉をトッピングする。
  • 小鍋にカツオだし汁(400㎖)・醤油(小さじ½)・酒(大さじ½)・塩(小さじ¼)を入れ、薄切りにしたにんにく(1かけ分)を加えて温める。
  • 温めたおだしを丼に添えたらできあがり。途中でだしをご飯にかけて味変を楽しめます。

番組情報

番組名ノンストップ
放送日2023年5月12日
料理名かつおのひつまぶし風
料理人中山優馬

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まとめ

ノンストップで紹介された中山優馬さんのかつおのひつまぶし風のレシピを紹介しました。今が旬の初ガツオを使って名古屋名物のひつまぶし風に仕上げた一品です。カツオを漬ける漬け汁は、醤油・みりんの旨味にカツオの臭みも消してくれる生姜、そして隠し味としてごま油を加えて風味をプラス!にんにくの香りをプラスした特製のカツオだしをかけて味変を楽しめます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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