《DAIGOも台所》大西章仁「キャラメルプリン」S.I.O 先生のイチオシ！（2023年5月24日）

作り方

• キャラメル
  火にかける前の鍋に水（15㎖）・砂糖（50g）を入れ、全体を軽く混ぜてなじませる。
• 中火にかけ、最初は触らずに待ち、鍋の周りから色づいてきたら鍋を揺すりながらお好みの苦さになるまで色づかせて火を止める。
  ※余熱でも色が入るのでそれも考慮して火を止めてください。
• 水（15㎖）を加えて鍋を揺らして軽く混ぜ、冷水の入ったバットに鍋ごとつけて粗熱を取る。
• キャラメルが熱いうちに型に均等に流し入れる。
  
  ………
• プリン液
  バニラのさやは、縦半分にカットし、中に入っている種をこそぎ取る。
• バニラのさやと種・砂糖（40g）を混ぜ合わせる。
• キャラメルをつくった鍋に牛乳（300㎖）・混ぜ合わせたバニラのさや・種・砂糖を加えて火にかけ、鍋に残ったキャラメルを溶かしながら弱めの中火で沸騰直前まで温める。
  ※キャラメル風味にするために鍋は、洗わずにそのまま使います。
• ボウルに卵を割り入れ、空気が入らないようにしっかりと溶きほぐす。
• 温めた牛乳をまずは⅓ほど加えて泡立てないように混ぜる。
• 全体がなじんだら残りの牛乳も加え、同様に混ぜ合わせる。
• ザルでこしてバニラのさやなどを取り除く。
  
  ………
• 蒸す
  先ほどキャラメルを入れた容器にプリン液を均等に流し入れ、アルミホイルをかぶせて1個ずつに蓋をする。
• フライパンにペーパータオルを敷いて湯を少し入れ、プリンの型をまずは3つ並べ入れる。湯を型の高さの半分くらいの高さまで注ぎ入れてから残り1つのプリンの型を入れる。
• 鍋の蓋をしてごく弱火にかけ、15～20分間ほど湯煎して火を通す。
• 火を止めてそのまま15分間ほどおき、余熱でさらに火を通す。
  
  ………
• 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしたらできあがり。型の内側を包丁でなぞって型からはずれやすくし、ひっくり返してお皿に盛り付けていただきます。