《きょうの料理》藤井恵「大きいプリン」藤井家のごちそう(2021年12月6日)

大きいプリン

2021年12月6日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの大きいプリンのレシピです。

「大きいプリン」藤井恵

Course: 洋風Cuisine: スイーツ

大きいプリンは、藤井恵さんが長年つくり続けているなめらかな舌触りを楽しめるプリンです。

材料(直径20㎝の丸型1台分)

  • グラニュー糖 80g

  • 水 大さじ2
    ………

  • 卵 3個

  • 卵黄 2個分

  • グラニュー糖 40g

  • きび糖 40g

  • 牛乳(温めたもの)カップ3

  • バニラオイル 少々
    ………

  • 生クリーム カップ½

  • グラニュー糖 大さじ1

  • さくらんぼ(缶詰)6~8個

    ※バター

作り方

  • 下準備
    ・型の内側(底と側面)にバター(適量)を塗っておく。

    ………
  • カラメル
    鍋にグラニュー糖(80g)・水(大さじ2)を入れて火にかけ、最初は鍋を動かしてまんべんなく砂糖が水に浸るようにする。強めの中火で熱し、煮詰める。
  • 泡が大きくなり色が変わり始めたら絶えず底から鍋を回すようにして均一に熱を行き渡らせ、絡めるカラメル色になったら型に流し入れる。
    ※型の下に水をあてておくとカラメルがすぐに固まります。

    ………
  • プリン液
    ボウルに卵(3個)・卵黄(2個分)を入れ、泡立て器で溶きほぐす。
  • グラニュー糖(40g)・きび糖(40g)を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
    ※きび糖を加えることでコクと風味が増します。
  • 煮立つ直前まで温めた牛乳(カップ3)・バニラオイル(少々)を加え、さらに混ぜる。
  • プリン液をザルでこしながら型に加え、表面の気泡はスプーンで取り除く。

    ………
  • 焼く
    アルミ箔を二重にして型にふんわりとかぶせ、縁をしっかりと押さえる。
  • 型を大きめのバットなどの上にのせて二重にした状態で天板にのせる。
  • 170℃のオーブンに入れ、天板とバットの両方にたっぷりとお湯を注ぎ、30~40分間焼く。
    ※竹串を刺して液体が出てこなければ焼き上がりの目安。

    ………
  • 冷やす&仕上げ
    焼き上がったら型ごと氷水で急冷し、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
  • 冷えたら型とプリンの隙間に包丁を入れて一周させ、一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付ける。
  • ボウルに生クリーム(カップ½)、グラニュー糖(大さじ1)を入れて泡立て器で泡立てたクリーム・さくらんぼ(缶詰 6~8個)をプリンに飾ったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月6日
料理名大きいプリン
料理人藤井恵

藤井家のごちそう

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