2023年3月27日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのキャベツで覆う！カレー焼売のレシピです。
大澤広晃さんの「キャベツで覆う！カレー焼売」のレシピ
今回、万能野菜の代表格「キャベツ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪の北新地にオープンしたコース料理のみを提供する高級創作中華料理店「有 伽藍堂」の大澤広晃さん！前身となる「酒中花 空心」は、5年連続、ミシュランビブグルマンとして掲載！食材の旨味を最大限に生かした独創的な中華料理は、多くの食通たちを魅了しています。今回のキャベツワンプレートメニューは、「キャベツ際立つ中華おこわ」「シャキッとキャベツのスープサラダ」「キャベツで覆う！カレー焼売」「王道！本格回鍋肉」の4品！
キャベツで覆う！カレー焼売は、電子レンジで簡単につくれるご飯にもビールにもよく合うアイデア焼売です。肉だねに加える玉ねぎは、片栗粉をまぶすことで水分＆旨味をコーティング！塩もみしたキャベツの搾り汁もたねに加えることで旨味もUPさせています。
材料（2人分）
キャベツ 200g
⊕塩 2g玉ねぎ 60g
⊕片栗粉 8g豚ミンチ 100g
- ………
カレールー 10g
塩 1g
中華スープ 8㎖
醤油 7g
こしょう 少々
片栗粉 3g
ごま油 7g
- ………
卵 1個
※片栗粉
作り方
- 下ごしらえ
・キャベツは、細かめのざく切りにする。ボウルに入れ、塩（2g）を加えて揉み込む。
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・カレールーは、包丁で粗めにカットして砕く。
・卵は、溶きほぐしておく。
……… - 肉だね
別のボウルに豚ミンチを入れ、塩（1g）を加えて肉の粘りがでるまでしっかりと捏ね混ぜる。 - 中華スープ（8㎖）・醤油（7g）・こしょう（少々）を加え、さらに練り混ぜる。
- 片栗粉（3g）・カレールーを加え、混ぜる。
- 玉ねぎに片栗粉（8g）をまぶしてから肉だねに加え、ごま油（7g）も加えて混ぜる。
- 塩揉みしたキャベツの汁気を絞り、搾り汁（少々）・溶いた卵（少々）を肉だねに加えてしっかりと混ぜ合わせる。
……… - キャベツで覆ってレンチン
肉だねを一口大に丸め、片栗粉 → 溶き卵を順にまぶす。 - 肉だねを覆うように塩もみキャベツを肉だねの表面全体につける。
- キャベツで覆った肉だねを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で4分30秒間ほど加熱して火を通したらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年3月27日 |
| 料理名 | キャベツで覆う！カレー焼売 |
| 料理人 | 大澤広晃 |
大澤広晃さんの【キャベツ】ワンプレート！その他のレシピ
キャベツ際立つ中華おこわ
炊飯器で簡単につくれる中華風のおこわです。捨てがちだけど実は栄養豊富なキャベツの芯も上手に使って食感と旨味を楽しめる一品に仕上げています。切り餅を加えて炊くことでもち米を使わなくても簡単におこわ風になります。桜エビやザーサイもいい仕事をしています。
シャキッとキャベツのスープサラダ
アサリの超濃厚スープをドレッシング感覚でキャベツと一緒に楽しむスープとサラダの中間のような一品。キャベツは、氷水にサッと冷やすことでシャキシャキ感をUP！長時間浸けてしまうと味や栄養分が抜けてしまうので注意が必要です。
王道！本格回鍋肉
まるでお店のような本格的な味わいの回鍋肉です。豚肉は、バラの塊肉を使い、炒める前に中華スープで煮て程よく火を通しておくのがポイントです。
「焼売」おすすめレシピ
【こちらの「焼売」レシピも人気です】
→ 「ふわふわレタス（夢菜）シューマイ」
まとめ
よ～いドンで紹介された大澤広晃さんのキャベツで覆う！カレー焼売のレシピを紹介しました。電子レンジで簡単につくれるご飯にもビールにもよく合うアイデア焼売です。肉だねに加える玉ねぎは、片栗粉をまぶすことで水分＆旨味をコーティング！塩もみしたキャベツの搾り汁もたねに加えることで旨味もUPさせています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。