2023年3月27日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された大澤広晃さんのキャベツ際立つ中華おこわのレシピです。
大澤広晃さんの「キャベツ際立つ中華おこわ」のレシピ
今回、万能野菜の代表格「キャベツ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、2022年8月に大阪の北新地にオープンしたコース料理のみを提供する高級創作中華料理店「有 伽藍堂」の大澤広晃さん！前身となる「酒中花 空心」は、5年連続、ミシュランビブグルマンとして掲載！食材の旨味を最大限に生かした独創的な中華料理は、多くの食通たちを魅了しています。今回のキャベツワンプレートメニューは、「キャベツ際立つ中華おこわ」「シャキッとキャベツのスープサラダ」「キャベツで覆う！カレー焼売」「王道！本格回鍋肉」の4品！
キャベツ際立つ中華おこわは、炊飯器で簡単につくれる中華風のおこわです。捨てがちだけど実は栄養豊富なキャベツの芯も上手に使って食感と旨味を楽しめる一品に仕上げています。切り餅を加えて炊くことでもち米を使わなくても簡単におこわ風になります。桜エビやザーサイもいい仕事をしています。
材料（2人分）
キャベツ 芯 30g・葉 60g
切り餅（スライス）50g
桜エビ 10g
ザーサイ 50g
- ………
醤油 10g
中華スープ 150㎖
塩 1g
砂糖 3g
ごま油 5g
- ………
米（洗い米）150g
作り方
- 下ごしらえ
・キャベツの芯・葉は、ともに細かくカットする。※葉・芯は、分けておきます。
・切り餅は、細かくカットする。
……… - 炒め煮
フライパンにサラダ油（適量）・桜エビを入れて火にかけ、炒める。 - キャベツの芯を加えてサッと炒め、ザーサイ・醤油（10g）・中華スープ（150㎖）・塩（1g）・砂糖（3g）を加える。
- 煮立ってきたら、ごま油（5g）を加えて火を止める。
……… - 炊飯する
炊飯釜に洗い米を入れ、その上に切り餅をのせる。炒め煮にした具材を汁ごとすべて加える。 - 通常通りに炊飯する。
- キャベツの葉を加え、1～2分間ほど蒸らす。
- 全体をざっくりと混ぜ合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年3月27日 |
| 料理名 | キャベツ際立つ中華おこわ |
| 料理人 | 大澤広晃 |
大澤広晃さんの【キャベツ】ワンプレート！その他のレシピ
シャキッとキャベツのスープサラダ
アサリの超濃厚スープをドレッシング感覚でキャベツと一緒に楽しむスープとサラダの中間のような一品。キャベツは、氷水にサッと冷やすことでシャキシャキ感をUP！長時間浸けてしまうと味や栄養分が抜けてしまうので注意が必要です。
キャベツで覆う！カレー焼売
電子レンジで簡単につくれるご飯にもビールにもよく合うアイデア焼売です。肉だねに加える玉ねぎは、片栗粉をまぶすことで水分＆旨味をコーティング！塩もみしたキャベツの搾り汁もたねに加えることで旨味もUPさせています。
王道！本格回鍋肉
まるでお店のような本格的な味わいの回鍋肉です。豚肉は、バラの塊肉を使い、炒める前に中華スープで煮て程よく火を通しておくのがポイントです。
「おこわ」おすすめレシピ
【こちらの「おこわ」レシピも人気です】
→ 「切り餅で！おこわ風炊き込みご飯」
まとめ
よ～いドンで紹介された大澤広晃さんのキャベツ際立つ中華おこわのレシピを紹介しました。炊飯器で簡単につくれる中華風のおこわ！捨てがちだけど実は栄養豊富なキャベツの芯も上手に使って食感と旨味を楽しめる一品に仕上げています。切り餅を加えて炊くことでもち米を使わなくても簡単におこわ風になります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。