《キューピー3分クッキング》田口成子「鶏肉と野菜のけんちん煮」2023年3月23日

作り方

• 前準備
  干し椎茸は、かぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。
  
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• 下ごしらえ
  ・鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、一口大にカットする。
  ・にんじんは、乱切りにする。
  ・里芋は、皮をむき、4等分にカットする。
  ・ごぼうは、タワシでこすり洗いし、細長い乱切りにする。水に10分間ほどさらしてアク抜きをし、水気を切る。
  ・戻した干し椎茸は、石づきを除き、4つ割りにする。
  ・絹さやは、スジを取り除き、大きければ斜め半分にカットする。
  
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• 鍋にごま油（大さじ½）・油（大さじ½）を熱し、ごぼう・にんじんを入れて炒める。
• ごぼうの香りが立ち全体に油がまわったら 鶏肉を加えて表面が白っぽくなってくるまで炒める。
• 里芋を炒めた具材の上にのせるように加え、水（大さじ1）を加える。蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら8分間ほど蒸し炒めにする。
• だし汁（1½カップ）・干し椎茸を加え、一度煮立ててアクを取り除く。
• 火を少し弱め、木綿豆腐を手で大きめにちぎって加える。
• 塩（小さじ⅓）・醤油（小さじ2）・砂糖（大さじ1⅓）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ½）を加えて味付けし、落とし蓋をして弱火で15分間ほど煮る。
• 煮汁が¼量くらいになったら絹さやを加え、サッと火を通したらできあがり。