《きょうの料理》けんちん汁(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

けんちん汁

2021年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介されたけんちん汁のレシピです。

けんちん汁(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

けんちん汁(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

Course: 和風Cuisine: 汁物
カロリー(1人前)

90

kcal
塩分(1人前)

1.6

g

材料(2~3人分)

  • 干し椎茸 1枚

  • ごぼう ½本(50g)

  • にんじん 50g

  • れんこん 50g

  • こんにゃく 50g
    ………

  • 昆布だし カップ2½
    ※昆布(3㎝四方)1枚を、水 カップ2½に3時間以上つける。

  • 干し椎茸の戻し汁 大さじ2

  • 厚揚げ 70g

  • 薄口醤油 大さじ1½

  • 水溶き片栗粉:水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ½
    ………

  • 絹さや(茹でて細切り)2~3枚分

作り方

  • 前準備
    ・干し椎茸は、浸るくらいの水を注ぎ、やわらかくなるまでおいて戻す。

    ………
  • 下ごしらえ
    干し椎茸は、石づきを除き、3㎜厚さにカットする。
    ごぼうは、3㎜厚さの小口切りにする。
    にんじんは、3㎜厚さの半月、または、いちょう形にカットする。
    れんこんは、3㎜厚さの半月、または、いちょう形にカットする。
    こんにゃくは、3㎜厚さの短冊にカットする。砂糖(小さじ1)をまぶして揉み、1分間ほどおいてから、洗って水気を切る。

    ………
  • 炒める
    鍋にごま油(小さじ1)を熱し、干し椎茸・ごぼう・にんじん・れんこん・こんにゃくを中火で炒める。

    ………
  • 煮る
    昆布だし(カップ2½)・干し椎茸の戻し汁(大さじ2)を加え、アクが出たら取り除き、蓋をして3分間ほど煮て具材に火を通す。
  • 厚揚げ(70g)を手で食べやすくちぎって加える。
  • 薄口醤油(大さじ1½)を加え、味がなじむまで3分間ほど煮る。
  • 水溶き片栗粉(水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ½)を加え、とろみをつける。

    ………
  • 器に盛り付け、茹でて細切りにした絹さやをのせたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月5日
料理名けんちん汁
料理人大原千鶴

同日紹介された「 ふろふき大根 ゆずみそがけ 」「 お揚げさんと干ししいたけの炊いたん 」

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