小林まさみさんの「かじきの春巻き」のレシピ

「キューピー3分クッキング」今週の先生は、バンダナがトレードマークの義父でアシスタントを務めるまさるさんとのコンビでもおなじみ！テレビや雑誌などメディアで大活躍している料理研究家の小林まさみさん！今日の一品であるかじきの春巻きは、外側はカリッ、中に巻いたカジキはふっくらと仕上げた春巻きです。青じそとマヨネーズを味のアクセントとして使っています。

かじきの春巻き

Cuisine: 中華風

材料（2人分）

カジキ　2切れ（180～200g）
⊕塩　小さじ⅓
⊕酒　大さじ1
ベーコン　3枚（40g）
玉ねぎ　¼個（50g）
青じそ　6枚
………
春巻きの皮　6枚
こしょう　少々
マヨネーズ　適量
水溶き小麦粉：小麦粉大さじ1 + 水小さじ2

※揚げ油

作り方

下ごしらえ
・カジキは、水気を拭き取り、細長い棒状になるように1切れを3等分にカットする。塩（小さじ⅓）・酒（大さじ1）をまぶし、室温で10分間ほどおいて下味をつける。
・ベーコンは、長さを半分にカットする。
・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
・青じそは、軸を除く。

………
皮で巻く
カジキの水気をもう一度しっかりと拭き取る。春巻きの皮1枚を表面（ツルツルとした方）を下にして角が手前になるように置く。
青じそ1枚を皮の真ん中に置き、その上にベーコン（1枚）⇒玉ねぎ（⅙量）⇒カジキ（1本）を順にのせる。
こしょう（少々）をふり、マヨネーズ（適量）をカジキの上に細長く絞る。
皮を手前からひと巻きし、両端を折り込んで両端および向こう側の縁に水溶き片栗粉を塗る。くるくると最後まで巻いてとめる。
※同様に全6本つくります。

………
揚げる
24㎝のフライパンに油（20㎝深さ）を入れて160℃に熱する。春巻きを巻き終わりを下にしてときどき返しながら6～7分間ほどかけてじっくりと揚げる。
揚げた春巻きをバットにあげ、バットの縁に立てかける用に置いて中の油もしっかりと切ったらできあがり。