《おかずのクッキング》春キャベツとベーコンの春巻き(五十嵐美幸)

2021年4月3日に放送されたおかずのクッキングで紹介された春キャベツとベーコンの春巻きのレシピです。

レシピ記事

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Course: 中華Cuisine: 揚げ物

材料(2人分)

  • 春キャベツ 150g

  • ベーコン 2枚

  • 粉チーズ 大さじ1½

  • すり白ごま 大さじ1½

  • 味噌 大さじ½

  • マヨネーズ 大さじ2

  • 粗びき黒こしょう 少々

  • 卵 1個
    ………

  • 春巻きの皮 4枚

  • のり(小麦粉 大さじ1を同量の水で溶く)適量

作り方

  • 具材をつくる
    春キャベツは、軽くほぐしてから熱湯で10~15秒ほどサッと茹でる。茹でたキャベツをザルにあげ、そのまま冷ます。
  • キャベツの水気をしっかりと拭き取り、1㎝幅にカットする。
  • ベーコンは、細切りにし、軽く炒める。
  • ボウルによく水気を切ったキャベツ・ベーコン・粉チーズ(大さじ1½)・すり白ごま(大さじ1½)・味噌(大さじ½)・マヨネーズ(大さじ2)を入れ、よく混ぜ合わせる。
  • 粗びき黒こしょう(少々)・よく溶いた卵(1個)を加え、混ぜ合わせる。具材を4等分にする。

    ………
  • 包んで揚げる
    春巻きの皮を角が手前にくるように置き、中心より手前に具材を少し四角くなるような感じでのせる。
  • 手前からひと折りし、左右両側を折る。まだ折ってない上の皮に小麦粉を水で溶いたのりをつけ、下から1回しっかりと折り、最後は空気が入るようにふわっと折り、のりで留める。
  • 100℃くらいの低温に熱した揚げ油に春巻きを入れ、徐々に温度を上げながら皮がパリッとなるまで揚げる。油を切り、お好みで半分にカットしてお皿に盛り付けたらできあがり。

Notes

  • 粉チーズ&マヨネーズを加えることでキャベツから出た水分を吸ってくれ、おいしく仕上がります。
  • 春巻きを最初は低温で揚げて皮に油を吸わせ、徐々に油の温度を上げて油を抜くことで全体がパリッと仕上がります。低温で揚げているときは崩れてしまうので触らないようにしましょう。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年4月3日
料理名春キャベツとベーコンの春巻き
料理人五十嵐美幸

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