《おかずのクッキング》春キャベツとベーコンの春巻き（五十嵐美幸）

作り方

• 具材をつくる
  春キャベツは、軽くほぐしてから熱湯で10～15秒ほどサッと茹でる。茹でたキャベツをザルにあげ、そのまま冷ます。
• キャベツの水気をしっかりと拭き取り、1㎝幅にカットする。
• ベーコンは、細切りにし、軽く炒める。
• ボウルによく水気を切ったキャベツ・ベーコン・粉チーズ（大さじ1½）・すり白ごま（大さじ1½）・味噌（大さじ½）・マヨネーズ（大さじ2）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 粗びき黒こしょう（少々）・よく溶いた卵（1個）を加え、混ぜ合わせる。具材を4等分にする。
  
  ………
• 包んで揚げる
  春巻きの皮を角が手前にくるように置き、中心より手前に具材を少し四角くなるような感じでのせる。
• 手前からひと折りし、左右両側を折る。まだ折ってない上の皮に小麦粉を水で溶いたのりをつけ、下から1回しっかりと折り、最後は空気が入るようにふわっと折り、のりで留める。
• 100℃くらいの低温に熱した揚げ油に春巻きを入れ、徐々に温度を上げながら皮がパリッとなるまで揚げる。油を切り、お好みで半分にカットしてお皿に盛り付けたらできあがり。